第一百七十四章 新菜录取
“咦?那位高唯不是领班吗?怎么也跟着进厨房了?”乾日向子疑惑道。
“我听四宫说过,好像那位高唯之前是肉料理主厨,因为长期以来厨艺没有提升,所以自己申请调任到前厅做领班,以此来更好的观察客人的需求,以期带来灵感。”关守平说道。
“那就是说,这次的‘新菜录取’,是五个人竞争咯?”
“也不算竞争,毕竟录取多少道新菜并没有定数,也许录取五道、也许一道都不录呢……”关守平说道。
多纳托看了一眼贴在窗户上的审查员,说道:“不过对于刘昴星来说,还是蛮紧张的!”
“没错,虽然前菜或者甜点的话,可以要求稍微低些,但是相应了这种料理,因为要尽量考虑配合整体,往往不容易出彩啊……”关守平的语气也有些担心。
“不可能是前菜或者甜点,否则几乎不可能合格。”水原冬美忽然说道。
“不可能?为什么这么说?”乾日向子疑惑道。
“嘁,当然是因为水原学姐比你厉害,所以才能看出来了!”
角崎泷无故挑衅,结果被夏佩尔横了一眼,这才恹恹住口……
对这位不会笑的夏佩尔老师,角崎泷还是比较畏惧的。
水原解释道:“现在的菜单我已经看过了,前菜和甜品都已经很全面,可以妥善的针对所有菜单中提供的主菜或者汤料理了,没有再增添的必要……除非厨房里面的五位中,有人的前菜、刚好可以和另外一个人的主菜或者汤料理达成配合,或者明显超过菜单中现有的料理,否则没有收录的必要。”
水原擅长的意大利料理,与法国料理一脉相承,加上之前开始就一直在看菜单,所以马上发现了问题。
“那就有些难办了,无论是肉料理、鱼料理还是汤料理,四宫的要求都很高!而且既然要加入菜单,就必须是主厨能够做出来的,很大程度上削弱了刘昴星的神之舌啊……”关守平说道,显然大家都已经默认刘昴星拥有“神之舌”了。
不过对于超嗅觉,只有学院中少数人猜到,刘昴星拥有类似与叶山亮的“神之嗅觉”,能够确认的人就更少了。
至于超触觉,迄今为止还没有人知道……估计即便刘昴星真的主动说出来,也很少有人能理解!
过了不到一个小时,五人都从厨房中走了出来,因为之前没有任何预处理,所以速度比较慢。
哦,对了,刘昴星的料理有预处理,使用了提前准备的“鸡顶汤”!
亚伯、高唯还有琉诗率先端出了自己的新菜,都是可以担当主菜的肉料理……
经过“未特邀自来的客人们”,还有包括今晚还暂时可以算作SHINO'S·Tokyo的一员的刘昴星在内的五名内部人员的交互品尝,被四宫担当重任的亚伯、还有卧薪尝胆的高唯,两人的新菜都被录用了!
琉诗的肉料理虽然味道也不错,但是四宫认为,和菜单中以后的另一道料理有重复之处,不需要专门录取到菜单之中。
“之后就是重头戏了吗?”乾日向子兴奋的说道。
“小子,你还不端出自己的新菜,我担心你看到我的料理后,会丧失信心、不愿意拿出来的!”四宫很自信的样子……当然,以他的实力也衬得上这份自信!
而刘昴星却看了看时间,之后说道:“我的料理还差一点时间,需要再加热一会儿。”
“那就不要怪我了。”四宫说着已经端出了自己的料理。
“咦?这、这个可以放在你的四宫学长的餐厅里吗?真的没关系吗?”乾日向子惊呼道。
其他人也好奇的看着自己盘子里的,看起来只有少年拳头大小的一包卷心菜卷,用来包在菜卷!
“法式炖卷心菜卷?这应该是奥佛涅地区的乡土料理才对……”眯眯眼的关守平皱眉道。
四宫小次郎的SHINO'S,无论总店还是分店,显然都没有乡土料理的位置……
就好像同样是中餐厅,在专精八珍的食府中,不会出现鱼香肉丝一样。
虽然料理没有高档、低劣之分,但是高等餐厅中不可能在菜单中加入家常菜,否则整体风格都变了,再美味也不会加入……除非能够改良的看起来与餐厅氛围品味一致!
“的确是乡土料理,不过经过的我的改良之后,作为整套套餐的前菜,还是可以的。”四宫自信的说道。
“前菜?”
这才大家在看这道料理,发现的确比一般的“法式炖卷心菜卷”,要减少了不少量,而且虽然连培根都省了,但在码盘上,添加了不少装饰性的食材,从视觉效果上来说,的确作为前菜的话,不会影响餐厅的氛围……
“那……之后就要看看味道了!”多纳托说道。
之前水原冬美已经解释过,SHINO'S·Tokyo并不缺少前菜,大家也都认可了她的判断,但是就在这时,四宫却违背常识的,加入了一道前菜进来,不得不令大家好奇。
与此同时,乾日向子更是在一旁起哄道:“评委要求实权!避免四宫主厨假公济私,擅自修改菜单!”
结果自然是被四宫手刀劈头之后,才老实下来……
“吃嗟来之食的给我闭嘴……夏佩尔老师不算,是学生请您品鉴的。”四宫嘲讽了一句乾日向子之后,单独将夏佩尔摘了出去。
其他人也和四宫相识多年,最多对他的嘲讽翻个白眼……
天不怕、地不怕的角崎泷,倒是一副要和四宫理论的样子,不过看到夏佩尔还在这儿,这才冷哼一声,权且先记下了。
刘昴星看着捂着头的乾日向子,暗道:都快三十岁的人了,对待暗恋的对象,还要靠这种“唱反调”的方式来吸引对方注意?这不是中学生的伎俩吗?
“不过的确要先尝尝看的,否则作为SHINO'S·Tokyo的临时厨工,我也不会允许有人玷污我们的菜单!”刘昴星大义凛然的说道。
刚刚失利之下,心情本来不太好的琉诗,闻言不由得乐了出来:“噗嗤,什么乱七八糟的……即是临时工、又是厨工,还要否决主厨的新菜吗?居然还这么理直气壮的样子……”
说话的功夫,所有人也都将面前的“法式炖卷心菜卷”,切下了一小块。
“咦?这、这是……里面的肉馅好软嫩的感觉?”
“这种海鲜的香气……不是猪肉、牛肉等畜肉……而是……蟹肉?”
“没错,是以帝王蟹整块的蟹腿肉为主,加入了炒香的羊肚蘑、芦笋、牛蒡……还有这层作为将各种蟹腿肉与羊肚蘑、芦笋、牛蒡融汇的慕斯,同样也是由蟹肉加入牛***蛋、黄油、奶油打制而成!”多纳托仔细品味道。
“等等,这层环绕在舌间的慕斯,似乎有些……虽然是蟹肉,但是应该不是蟹腿……”关守平皱眉道。
“不仅不是蟹腿,而且根本不是帝王蟹!是中华绒螯蟹,也就是常说的大闸蟹,使用了蟹黄和接近蟹黄的部分蟹肉,打制成的慕斯!”刘昴星笃定的说道。
之前参与“住宿进修”时那次非正式“食戟”的人,不由得一愣,纷纷想了起来,当时刘昴星和四宫小次郎使用的食材,不就是“中华绒螯蟹”和“帝王蟹”吗?
“真是小气啊!明明阿星都说不算了,居然还这么在意……噗、噗、噗……”乾日向子一边说着、一边还吐着舌头,结果自然是召唤手刀成功。
“不过从前菜的来讲,虽然使用了蟹肉这种容易掩盖后面的菜品的食材,但是却又完美的用菌类和蔬菜,将蟹肉过于强烈的鲜味中和了下去,反而勾起了对后面的鱼料理的兴趣!”
“的确,居然用蔬菜,驾驭了海鲜……不愧是巴黎的‘蔬菜料理魔术师’!”
大家在品尝着“法式炖卷心菜蟹肉卷”的同时,仿佛看到了两群一大一小的螃蟹,成群结队的厮杀了起来,就在震惊于这难解难分战局的时候,“战场”突然天翻地覆的包拢了起来,将两种螃蟹、还有战场上长着的各种蔬菜、蘑菇一起,隆在了其中,而这战场赫然就是卷心菜化作的!
“虽然与一些前菜有重合之处,不过这道前菜,应该无论从味道上,还是对后面的鱼料理的铺垫上,都胜过了其他前菜!”
“的确,可以和很多鱼料理类主菜套餐进行搭配,我提议将其加入菜单!”
“复议!”
“我也同意!”
就在多纳托、乾日向子还有水原多美等人,又是点头、又是赞成的时候,四宫一头青筋跳成了井字形,怒道:“这是我的餐厅吧?谁要你们来做主了?我管你们同不同意!”
“咳咳,一不小心就入戏了……”多纳托尴尬的说道。
刘昴星也没有想到,四宫居然从上次自己耍诈导致的失败中,创造出了这么一道,既超越了现有前菜,又不会影响对后面的菜品的品尝的蔬菜向前菜!
没错,虽然蟹肉用了不少,但是刘昴星还是认为这属于蔬菜料理!
“刘昴星,你的新菜好了没有?”乾日向子催促道。
明明之前和四宫说话的时候,还称呼他“阿星”,现在直接叫他的时候就直呼其名了……
“差不多了……不过很遗憾,我的新菜不是鱼料理,而是一道汤料理!”刘昴星说着往厨房走了过去。
其实从之前刘昴星说的“还差一点时间”,大家就猜到应该十有八九是汤料理了!
然而刘昴星将所谓的“汤料理”端出来的时候,大家却是满头问号……
汤料理?那汤呢?大家只在深盘子上,看到了个奇怪的东西,而没有发现汤在哪……
“还有件事情,因为没料到会这么多人,所以专门的厨具准备的不够,大家只能分食一下了。”
的确,刘昴星的料理只有四份……
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“我听四宫说过,好像那位高唯之前是肉料理主厨,因为长期以来厨艺没有提升,所以自己申请调任到前厅做领班,以此来更好的观察客人的需求,以期带来灵感。”关守平说道。
“那就是说,这次的‘新菜录取’,是五个人竞争咯?”
“也不算竞争,毕竟录取多少道新菜并没有定数,也许录取五道、也许一道都不录呢……”关守平说道。
多纳托看了一眼贴在窗户上的审查员,说道:“不过对于刘昴星来说,还是蛮紧张的!”
“没错,虽然前菜或者甜点的话,可以要求稍微低些,但是相应了这种料理,因为要尽量考虑配合整体,往往不容易出彩啊……”关守平的语气也有些担心。
“不可能是前菜或者甜点,否则几乎不可能合格。”水原冬美忽然说道。
“不可能?为什么这么说?”乾日向子疑惑道。
“嘁,当然是因为水原学姐比你厉害,所以才能看出来了!”
角崎泷无故挑衅,结果被夏佩尔横了一眼,这才恹恹住口……
对这位不会笑的夏佩尔老师,角崎泷还是比较畏惧的。
水原解释道:“现在的菜单我已经看过了,前菜和甜品都已经很全面,可以妥善的针对所有菜单中提供的主菜或者汤料理了,没有再增添的必要……除非厨房里面的五位中,有人的前菜、刚好可以和另外一个人的主菜或者汤料理达成配合,或者明显超过菜单中现有的料理,否则没有收录的必要。”
水原擅长的意大利料理,与法国料理一脉相承,加上之前开始就一直在看菜单,所以马上发现了问题。
“那就有些难办了,无论是肉料理、鱼料理还是汤料理,四宫的要求都很高!而且既然要加入菜单,就必须是主厨能够做出来的,很大程度上削弱了刘昴星的神之舌啊……”关守平说道,显然大家都已经默认刘昴星拥有“神之舌”了。
不过对于超嗅觉,只有学院中少数人猜到,刘昴星拥有类似与叶山亮的“神之嗅觉”,能够确认的人就更少了。
至于超触觉,迄今为止还没有人知道……估计即便刘昴星真的主动说出来,也很少有人能理解!
过了不到一个小时,五人都从厨房中走了出来,因为之前没有任何预处理,所以速度比较慢。
哦,对了,刘昴星的料理有预处理,使用了提前准备的“鸡顶汤”!
亚伯、高唯还有琉诗率先端出了自己的新菜,都是可以担当主菜的肉料理……
经过“未特邀自来的客人们”,还有包括今晚还暂时可以算作SHINO'S·Tokyo的一员的刘昴星在内的五名内部人员的交互品尝,被四宫担当重任的亚伯、还有卧薪尝胆的高唯,两人的新菜都被录用了!
琉诗的肉料理虽然味道也不错,但是四宫认为,和菜单中以后的另一道料理有重复之处,不需要专门录取到菜单之中。
“之后就是重头戏了吗?”乾日向子兴奋的说道。
“小子,你还不端出自己的新菜,我担心你看到我的料理后,会丧失信心、不愿意拿出来的!”四宫很自信的样子……当然,以他的实力也衬得上这份自信!
而刘昴星却看了看时间,之后说道:“我的料理还差一点时间,需要再加热一会儿。”
“那就不要怪我了。”四宫说着已经端出了自己的料理。
“咦?这、这个可以放在你的四宫学长的餐厅里吗?真的没关系吗?”乾日向子惊呼道。
其他人也好奇的看着自己盘子里的,看起来只有少年拳头大小的一包卷心菜卷,用来包在菜卷!
“法式炖卷心菜卷?这应该是奥佛涅地区的乡土料理才对……”眯眯眼的关守平皱眉道。
四宫小次郎的SHINO'S,无论总店还是分店,显然都没有乡土料理的位置……
就好像同样是中餐厅,在专精八珍的食府中,不会出现鱼香肉丝一样。
虽然料理没有高档、低劣之分,但是高等餐厅中不可能在菜单中加入家常菜,否则整体风格都变了,再美味也不会加入……除非能够改良的看起来与餐厅氛围品味一致!
“的确是乡土料理,不过经过的我的改良之后,作为整套套餐的前菜,还是可以的。”四宫自信的说道。
“前菜?”
这才大家在看这道料理,发现的确比一般的“法式炖卷心菜卷”,要减少了不少量,而且虽然连培根都省了,但在码盘上,添加了不少装饰性的食材,从视觉效果上来说,的确作为前菜的话,不会影响餐厅的氛围……
“那……之后就要看看味道了!”多纳托说道。
之前水原冬美已经解释过,SHINO'S·Tokyo并不缺少前菜,大家也都认可了她的判断,但是就在这时,四宫却违背常识的,加入了一道前菜进来,不得不令大家好奇。
与此同时,乾日向子更是在一旁起哄道:“评委要求实权!避免四宫主厨假公济私,擅自修改菜单!”
结果自然是被四宫手刀劈头之后,才老实下来……
“吃嗟来之食的给我闭嘴……夏佩尔老师不算,是学生请您品鉴的。”四宫嘲讽了一句乾日向子之后,单独将夏佩尔摘了出去。
其他人也和四宫相识多年,最多对他的嘲讽翻个白眼……
天不怕、地不怕的角崎泷,倒是一副要和四宫理论的样子,不过看到夏佩尔还在这儿,这才冷哼一声,权且先记下了。
刘昴星看着捂着头的乾日向子,暗道:都快三十岁的人了,对待暗恋的对象,还要靠这种“唱反调”的方式来吸引对方注意?这不是中学生的伎俩吗?
“不过的确要先尝尝看的,否则作为SHINO'S·Tokyo的临时厨工,我也不会允许有人玷污我们的菜单!”刘昴星大义凛然的说道。
刚刚失利之下,心情本来不太好的琉诗,闻言不由得乐了出来:“噗嗤,什么乱七八糟的……即是临时工、又是厨工,还要否决主厨的新菜吗?居然还这么理直气壮的样子……”
说话的功夫,所有人也都将面前的“法式炖卷心菜卷”,切下了一小块。
“咦?这、这是……里面的肉馅好软嫩的感觉?”
“这种海鲜的香气……不是猪肉、牛肉等畜肉……而是……蟹肉?”
“没错,是以帝王蟹整块的蟹腿肉为主,加入了炒香的羊肚蘑、芦笋、牛蒡……还有这层作为将各种蟹腿肉与羊肚蘑、芦笋、牛蒡融汇的慕斯,同样也是由蟹肉加入牛***蛋、黄油、奶油打制而成!”多纳托仔细品味道。
“等等,这层环绕在舌间的慕斯,似乎有些……虽然是蟹肉,但是应该不是蟹腿……”关守平皱眉道。
“不仅不是蟹腿,而且根本不是帝王蟹!是中华绒螯蟹,也就是常说的大闸蟹,使用了蟹黄和接近蟹黄的部分蟹肉,打制成的慕斯!”刘昴星笃定的说道。
之前参与“住宿进修”时那次非正式“食戟”的人,不由得一愣,纷纷想了起来,当时刘昴星和四宫小次郎使用的食材,不就是“中华绒螯蟹”和“帝王蟹”吗?
“真是小气啊!明明阿星都说不算了,居然还这么在意……噗、噗、噗……”乾日向子一边说着、一边还吐着舌头,结果自然是召唤手刀成功。
“不过从前菜的来讲,虽然使用了蟹肉这种容易掩盖后面的菜品的食材,但是却又完美的用菌类和蔬菜,将蟹肉过于强烈的鲜味中和了下去,反而勾起了对后面的鱼料理的兴趣!”
“的确,居然用蔬菜,驾驭了海鲜……不愧是巴黎的‘蔬菜料理魔术师’!”
大家在品尝着“法式炖卷心菜蟹肉卷”的同时,仿佛看到了两群一大一小的螃蟹,成群结队的厮杀了起来,就在震惊于这难解难分战局的时候,“战场”突然天翻地覆的包拢了起来,将两种螃蟹、还有战场上长着的各种蔬菜、蘑菇一起,隆在了其中,而这战场赫然就是卷心菜化作的!
“虽然与一些前菜有重合之处,不过这道前菜,应该无论从味道上,还是对后面的鱼料理的铺垫上,都胜过了其他前菜!”
“的确,可以和很多鱼料理类主菜套餐进行搭配,我提议将其加入菜单!”
“复议!”
“我也同意!”
就在多纳托、乾日向子还有水原多美等人,又是点头、又是赞成的时候,四宫一头青筋跳成了井字形,怒道:“这是我的餐厅吧?谁要你们来做主了?我管你们同不同意!”
“咳咳,一不小心就入戏了……”多纳托尴尬的说道。
刘昴星也没有想到,四宫居然从上次自己耍诈导致的失败中,创造出了这么一道,既超越了现有前菜,又不会影响对后面的菜品的品尝的蔬菜向前菜!
没错,虽然蟹肉用了不少,但是刘昴星还是认为这属于蔬菜料理!
“刘昴星,你的新菜好了没有?”乾日向子催促道。
明明之前和四宫说话的时候,还称呼他“阿星”,现在直接叫他的时候就直呼其名了……
“差不多了……不过很遗憾,我的新菜不是鱼料理,而是一道汤料理!”刘昴星说着往厨房走了过去。
其实从之前刘昴星说的“还差一点时间”,大家就猜到应该十有八九是汤料理了!
然而刘昴星将所谓的“汤料理”端出来的时候,大家却是满头问号……
汤料理?那汤呢?大家只在深盘子上,看到了个奇怪的东西,而没有发现汤在哪……
“还有件事情,因为没料到会这么多人,所以专门的厨具准备的不够,大家只能分食一下了。”
的确,刘昴星的料理只有四份……
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