132.鳗鱼饭
前往野园菜市场的路上,正好路过上杉信说的那家鳗鱼店—“野田岩”。
上杉信提议:“明奈同学,现在才六点,我们先去吃饭,再陪你去买菜,不耽误你回家做饭,你看怎么样?”
明奈小玉摇头说自己不去,自己去买菜,他们去吃饭就好。
但岩崎理子以“师范把你托付给我们,路上必须在一起”为由,拉着明奈小玉一起进了这家“野田岩”。
一进入店内,一股鳗鱼特有的油脂芳香味扑鼻而来,一名厨师正在店中央的餐台上,用果木炭炙烤着鲜嫩的鳗鱼。
几人在服务生的引领下进了一间包间,岩崎理子将菜单递给明奈小玉:“小玉,你想吃什么?”
几人很快选了自己想吃的,只剩下明奈小玉没点,岩崎理子问道:“小玉,你怎么没点呢?”
“太贵了。”
“小玉,这顿是师姐我请你的,你不可以拒绝,否则就是不尊重前辈。”
明奈小玉轻轻点了点头:“那好,谢谢你,理子姐。”
“这就对了。”说着,岩崎理子捏了一下明奈小玉的脸颊做了个可爱的表情。
上杉信也是大开眼界,原来岩崎理子是有可爱一面的。
四人满心期待的等待鳗鱼饭上桌,话题也就自然而然聊到了鳗鱼饭上——
鳗鱼饭是日本夏秋的风物诗,同寿司和天妇罗共称为“江户三味”。
从江户时代起,每年的【土用の丑の日】被定为最佳吃鳗鱼日,所谓“土用”是指立春、立夏、立秋和立冬前18天的时间内,如果碰到地支为“丑”的日子,这一天就称为“土用丑之日”。
关于这个习俗,官方说是法日语中,“丑”(usi)和“鳗”(unagi)的第一个音发音相同,民间流传说某鳗鱼店夏日生意惨淡,在店门口贴了“本日丑之日”的招牌,生意便热起来,众人纷纷效仿,就有了这个习俗。
所以每年吃鳗鱼饭的习俗是定在了夏天的土用丑日,日本民间认为鳗鱼有壮阳和补充精力的奇效,而且口感滑嫩,营养丰富,能够提升食欲,吃鳗鱼饭可以以帮助缓解盛夏的燥热,平安度过炎热的夏天。
...
在聊了一会鳗鱼饭后,三名女生的话题开始转移,因为其中两人是警察,而另一人喜欢武道,所以她们聊天的话题并不是女生常聊的服装、化妆品八卦之类的。
她们先是从今天极意会馆发生的事开始说起,然后又开始回忆她们刚学习空手道的情形,然后不知不觉又说到了她们在警察学校的事情,结城英梨和岩崎理子两人在说,明奈小玉在一旁认真的听。
之后,岩崎理子不知是有意无意,还特意问了问上杉信在警察学校情况。
因为警察这个职业的特殊性。所以其在警察学校的资料也是保密的,除了同期生之外,就算同属警察,要弄到别的警察在警察学校事迹,是很困难的。
而且,岩崎理子这个问题严格来说是错的,因为上杉信当时上的不是警视厅警察学校,而是警察厅警察大学。
上杉信实话实说的话,免不被岩崎理子打破砂锅问到底,而关于那段往事,他不想多说,因为那会牵制别的事,而那件事,可是高度机密。
好在,这个问题被服务员给打断了,随着端上来装在木质食盒里,热气腾腾的鳗鱼饭,岩崎理子的注意力立刻转移,谁让鳗鱼饭这么香呢?
鳗鱼饭,顾名思义就是鳗鱼搭配米饭。
鳗鱼饭说起来简单,但其实里面的讲究很多。
首先是鳗鱼原料的选取,全球的鳗鱼大概有18种,而日本人比较常食用只有河鳗和星鳗。
星鳗也叫海鳗,不算最正宗的日式鳗鱼饭,口感吃起来像蛇,与河鳗肥厚温醇的口感不能相比较。
而鳗鱼饭使用的主材严格来说是河鳗,高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼,野生鳗骨刺小而易消化,肉质Q弹紧致。
选好鳗鱼后,接着是鳗鱼的烹饪方法,更是多样,光他们四个人点的鳗鱼饭,每份的做法都是各不相同的。
日本鳗鱼饭受地域和历史背景的影响,在日本的各个城市做法、口味会存在一定的差异。以关东、关西和九州这****性的做法为主。
关东流派,做法较为讲究,是将宰杀洗净的鳗鱼洗净后,先用碳火烤背皮再烤肉,之后入蒸笼。蒸煮后,起初用竹签串起再次用碳火细烤,直到软嫩焦香并刷上酱汁;
而京都、大阪的关西做法是将鱼腹部切开,直接用碳烤的方式。去骨、剔刺后用细铁棒串起,先烤肉再烤背皮,直到略焦香脆。
九州派的做法则是先刷酱烤制,然后再用小火蒸,让鱼肉恢复水分。
不同的烹饪方法口感也有差异,关东派的蒲烧鳗鱼口感外焦里嫩,鱼肉紧实,酱汁更入味;关西派由于直接烤制,所以保留了鳗鱼的肉质,鱼肉有了更多炭烧的风味,也更加肥嫩多汁;九州派的做法鱼的腥味最小,酱汁味道较清淡,但是鱼肉更加绵软。
岩崎理子和明奈小玉选的是关东做法。
结城英梨选择是较为小众的九州流派。
而上杉信的则是关西做法。
除了鳗鱼的烹饪方式外,鳗鱼在口味也是有所不同。
鳗鱼最普遍的料理法是“蒲烧”,以竹签串着烤,烤制手法高低可以视为鉴定鳗鱼料理店是否合格的标准之一。鳗鱼烤制的过程中需要多次翻面,还要配合着刷酱汁,十分考验厨师的技艺。因为在烤制的过程中还会用蒲扇扇着,顾名蒲烧,因为添加了酱汁,所以吃起来味道较为丰富。
结城英梨三女都选择了蒲烧(酱汁)。
而上杉信则选择了清淡的白烧(盐烤),说实话,日本的酱汁他一直是吃不太惯,所以,不论是烤鸟还是烤鳗鱼,他都喜欢选择白烧。
当然,白烧的前提是食材足够新鲜,这样食材本身的鲜美,才会因为清淡的做法而展现出来。
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上杉信提议:“明奈同学,现在才六点,我们先去吃饭,再陪你去买菜,不耽误你回家做饭,你看怎么样?”
明奈小玉摇头说自己不去,自己去买菜,他们去吃饭就好。
但岩崎理子以“师范把你托付给我们,路上必须在一起”为由,拉着明奈小玉一起进了这家“野田岩”。
一进入店内,一股鳗鱼特有的油脂芳香味扑鼻而来,一名厨师正在店中央的餐台上,用果木炭炙烤着鲜嫩的鳗鱼。
几人在服务生的引领下进了一间包间,岩崎理子将菜单递给明奈小玉:“小玉,你想吃什么?”
几人很快选了自己想吃的,只剩下明奈小玉没点,岩崎理子问道:“小玉,你怎么没点呢?”
“太贵了。”
“小玉,这顿是师姐我请你的,你不可以拒绝,否则就是不尊重前辈。”
明奈小玉轻轻点了点头:“那好,谢谢你,理子姐。”
“这就对了。”说着,岩崎理子捏了一下明奈小玉的脸颊做了个可爱的表情。
上杉信也是大开眼界,原来岩崎理子是有可爱一面的。
四人满心期待的等待鳗鱼饭上桌,话题也就自然而然聊到了鳗鱼饭上——
鳗鱼饭是日本夏秋的风物诗,同寿司和天妇罗共称为“江户三味”。
从江户时代起,每年的【土用の丑の日】被定为最佳吃鳗鱼日,所谓“土用”是指立春、立夏、立秋和立冬前18天的时间内,如果碰到地支为“丑”的日子,这一天就称为“土用丑之日”。
关于这个习俗,官方说是法日语中,“丑”(usi)和“鳗”(unagi)的第一个音发音相同,民间流传说某鳗鱼店夏日生意惨淡,在店门口贴了“本日丑之日”的招牌,生意便热起来,众人纷纷效仿,就有了这个习俗。
所以每年吃鳗鱼饭的习俗是定在了夏天的土用丑日,日本民间认为鳗鱼有壮阳和补充精力的奇效,而且口感滑嫩,营养丰富,能够提升食欲,吃鳗鱼饭可以以帮助缓解盛夏的燥热,平安度过炎热的夏天。
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在聊了一会鳗鱼饭后,三名女生的话题开始转移,因为其中两人是警察,而另一人喜欢武道,所以她们聊天的话题并不是女生常聊的服装、化妆品八卦之类的。
她们先是从今天极意会馆发生的事开始说起,然后又开始回忆她们刚学习空手道的情形,然后不知不觉又说到了她们在警察学校的事情,结城英梨和岩崎理子两人在说,明奈小玉在一旁认真的听。
之后,岩崎理子不知是有意无意,还特意问了问上杉信在警察学校情况。
因为警察这个职业的特殊性。所以其在警察学校的资料也是保密的,除了同期生之外,就算同属警察,要弄到别的警察在警察学校事迹,是很困难的。
而且,岩崎理子这个问题严格来说是错的,因为上杉信当时上的不是警视厅警察学校,而是警察厅警察大学。
上杉信实话实说的话,免不被岩崎理子打破砂锅问到底,而关于那段往事,他不想多说,因为那会牵制别的事,而那件事,可是高度机密。
好在,这个问题被服务员给打断了,随着端上来装在木质食盒里,热气腾腾的鳗鱼饭,岩崎理子的注意力立刻转移,谁让鳗鱼饭这么香呢?
鳗鱼饭,顾名思义就是鳗鱼搭配米饭。
鳗鱼饭说起来简单,但其实里面的讲究很多。
首先是鳗鱼原料的选取,全球的鳗鱼大概有18种,而日本人比较常食用只有河鳗和星鳗。
星鳗也叫海鳗,不算最正宗的日式鳗鱼饭,口感吃起来像蛇,与河鳗肥厚温醇的口感不能相比较。
而鳗鱼饭使用的主材严格来说是河鳗,高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼,野生鳗骨刺小而易消化,肉质Q弹紧致。
选好鳗鱼后,接着是鳗鱼的烹饪方法,更是多样,光他们四个人点的鳗鱼饭,每份的做法都是各不相同的。
日本鳗鱼饭受地域和历史背景的影响,在日本的各个城市做法、口味会存在一定的差异。以关东、关西和九州这****性的做法为主。
关东流派,做法较为讲究,是将宰杀洗净的鳗鱼洗净后,先用碳火烤背皮再烤肉,之后入蒸笼。蒸煮后,起初用竹签串起再次用碳火细烤,直到软嫩焦香并刷上酱汁;
而京都、大阪的关西做法是将鱼腹部切开,直接用碳烤的方式。去骨、剔刺后用细铁棒串起,先烤肉再烤背皮,直到略焦香脆。
九州派的做法则是先刷酱烤制,然后再用小火蒸,让鱼肉恢复水分。
不同的烹饪方法口感也有差异,关东派的蒲烧鳗鱼口感外焦里嫩,鱼肉紧实,酱汁更入味;关西派由于直接烤制,所以保留了鳗鱼的肉质,鱼肉有了更多炭烧的风味,也更加肥嫩多汁;九州派的做法鱼的腥味最小,酱汁味道较清淡,但是鱼肉更加绵软。
岩崎理子和明奈小玉选的是关东做法。
结城英梨选择是较为小众的九州流派。
而上杉信的则是关西做法。
除了鳗鱼的烹饪方式外,鳗鱼在口味也是有所不同。
鳗鱼最普遍的料理法是“蒲烧”,以竹签串着烤,烤制手法高低可以视为鉴定鳗鱼料理店是否合格的标准之一。鳗鱼烤制的过程中需要多次翻面,还要配合着刷酱汁,十分考验厨师的技艺。因为在烤制的过程中还会用蒲扇扇着,顾名蒲烧,因为添加了酱汁,所以吃起来味道较为丰富。
结城英梨三女都选择了蒲烧(酱汁)。
而上杉信则选择了清淡的白烧(盐烤),说实话,日本的酱汁他一直是吃不太惯,所以,不论是烤鸟还是烤鳗鱼,他都喜欢选择白烧。
当然,白烧的前提是食材足够新鲜,这样食材本身的鲜美,才会因为清淡的做法而展现出来。
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