第十五袍制鲍鱼和海参
何雨梁开车到食堂,先开始袍制海参,想把新鲜的海参制作成干海参是很繁琐的。
首先、先用剪刀从尾部把海参肚子剪开,然后取出海参的肠子,脏胃。放在水中泡着,等过一段时间,海参就会变硬,这时候用清水清洗干净。用没有油的锅加入清水,最好是纯净水或过滤水。这里食堂,没有那条件,就用凉白开。把海参放进锅里,然后开火煮45分钟左右就可以了。这个时候,装一盆凉白开水,放屋外冰冻一下,这时候2月京城的晚上,比冰箱好使多了。等海参煮好,捞出放在冰水中,泡着。如果想要放时间长一年以上的,是要加盐一起煮的。现在不用,只有一晚时间,没办法用太阳晒干。
现在制作的海参干和干鲍鱼,都是为李副厂长制作的。他自己吃的,有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹来说明海鲜的来历。
现在开始制作干鲍鱼,从空间取出近百个鲍鱼,将鲜鲍鱼去壳洗净。将鲍鱼放入20%的盐水中,浸泡24个小时,(这里就不用了,如果正确的做法是再将鲍鱼放在大太阳下晒一个月,让其缩水20%-40%。)
回过头来现在再弄海参,把海参从冰水中捞出过水,再找来个铝合金的蒸盘,离炭火20公分,用纱布平铺在蒸盘上,把海参放上去烘干。烘干海参一定要仔细,要经常翻动。等所有海参变硬,收了起来。
这就过去3个小时了,把泡过盐水的鲍鱼再煮熟。捞出过水,再将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软,其他地方很硬。就可以,鲍鱼就不用经常翻动了,何雨梁去大厨休息室睡觉去了,明早就可以收起来了,有了这些干鲍鱼和干海参,做起谭家菜来味道就可以更胜一筹了。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。
何雨梁家祖传的就是谭家菜,何雨梁只睡了2-3个小时,就赶忙把鲍鱼收起来,然后回家再睡会,没必要为李副厂长的事这么辛苦。
何雨梁到轧钢厂上班都快10点钟了,也没进食堂,就去了后勤处,找王主任要车,今天还得给毛纺厂送肥猪呢。王主任见何雨梁就给他塑起大拇指说道:“你可真能耐,以后还真得要请你多多关照,我这边有时为了点肉食,可愁白了头。”
何雨梁苦笑的回道:“这都是李副厂长功劳,如果不是李副厂长单机立断,听到我父亲朋友有这个门路让我去联系,哪来的这么肉食。我今天还有李副厂长交待的事情,要用车,你安排我辆车吧,下午就回来的。”
“给你车钥匙,刚好有辆检修好的车。”
“行,那我先走了。”
何雨梁拿到车后,开车往清河方向驶去,在没人地方往车上放出15头肥猪。
到了清河毛纺厂门口,对门口保安说明来意,就进了毛纺厂,没有保安会把给自己厂里送肥猪的车辆拦在外面。到了行政楼,杨副厂长已经接到门口保安的电话通知等在楼下了。
杨副厂长看到何雨梁下车走了过来,非常开心的拍了拍何雨梁的肩膀说道:“何雨梁同志,又见面了,这次真的非常感谢你咋。走,走,走到我办公室里喝杯茶。这里让后勤处同志安排就行。”何雨梁被杨副厂长拉着,只好跟着到了杨副厂长办公室。
杨副厂长给何雨梁倒上好茶说道:“我叫你小何吧,谢谢你啊!我们厂的工人已经快3月没吃过肉味了。现在京城农村猪都有数,我们也好几次去农村采购,就是没有采购到,没人敢卖。你可有能耐了。”
何雨梁谦虚的回道:“我这也是机缘巧合,呵呵,运气而已,呵呵。”何雨梁在心里腹诽道:“我就不接你的话茬,想套我的话,没门。”
“小何,你就是太谦虚了,算了我就直说吧,小何你如果有机会,你再弄回来肉食,希望能匀一点给我们。”
何雨梁无奈的说道:“这个我真做不了主啊,杨厂长!”
“没事,你以后去采购回来,告诉我一声就行。来,我这可是上好的雨前龙井,送你了,就算谢你给我们厂拉来的肥猪。”杨副厂长给了何雨梁一盒茶叶。
何雨梁也不客气的接过:“这个可以,我如果再有采购的机会,我提前通知你。到时你和李副厂长说就行。”
“这个我明白,等下呢,在我们这吃个午饭,再到财务领钱。”
“这个正不用,我这边厂里等着我回去对账呢,我再在你这吃午饭,我怕财务报警,我昨晚就回来了,再不回去对账,财务怕我携款潜逃了。”
“好吧,这样我就不留你,你过来我们厂,饭都没请你吃一顿,这样说不过去。下次一定要留下吃饭。”
“可以,我也想尝尝你们厂大厨的手艺。”
“没你厨艺好,真的!不是客套话,真的不能和你比。你现在的厨艺啊,在京城国营企业的高层中是非常出名的”
“杨副厂长抬举我了。”
“我们去楼下看看吧,后勤处的同志应该秤重完成了。”说着就带头出了办公室。后勤处的同志已经把购买肥猪的文件填写好,拿来给杨副厂长签字了。杨副厂长又让后勤处的同志带何雨梁去财务取钱。
在毛纺厂同志们的欢送下,何雨梁开车离开,今天何雨梁需要请李副厂长帮忙找纺织厂的郑副厂长帮忙,弄点布。毛纺厂的,呢子和毛料不是随便能穿的。所以过来了毛纺厂也没问杨副厂长。
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首先、先用剪刀从尾部把海参肚子剪开,然后取出海参的肠子,脏胃。放在水中泡着,等过一段时间,海参就会变硬,这时候用清水清洗干净。用没有油的锅加入清水,最好是纯净水或过滤水。这里食堂,没有那条件,就用凉白开。把海参放进锅里,然后开火煮45分钟左右就可以了。这个时候,装一盆凉白开水,放屋外冰冻一下,这时候2月京城的晚上,比冰箱好使多了。等海参煮好,捞出放在冰水中,泡着。如果想要放时间长一年以上的,是要加盐一起煮的。现在不用,只有一晚时间,没办法用太阳晒干。
现在制作的海参干和干鲍鱼,都是为李副厂长制作的。他自己吃的,有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹来说明海鲜的来历。
现在开始制作干鲍鱼,从空间取出近百个鲍鱼,将鲜鲍鱼去壳洗净。将鲍鱼放入20%的盐水中,浸泡24个小时,(这里就不用了,如果正确的做法是再将鲍鱼放在大太阳下晒一个月,让其缩水20%-40%。)
回过头来现在再弄海参,把海参从冰水中捞出过水,再找来个铝合金的蒸盘,离炭火20公分,用纱布平铺在蒸盘上,把海参放上去烘干。烘干海参一定要仔细,要经常翻动。等所有海参变硬,收了起来。
这就过去3个小时了,把泡过盐水的鲍鱼再煮熟。捞出过水,再将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软,其他地方很硬。就可以,鲍鱼就不用经常翻动了,何雨梁去大厨休息室睡觉去了,明早就可以收起来了,有了这些干鲍鱼和干海参,做起谭家菜来味道就可以更胜一筹了。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。
何雨梁家祖传的就是谭家菜,何雨梁只睡了2-3个小时,就赶忙把鲍鱼收起来,然后回家再睡会,没必要为李副厂长的事这么辛苦。
何雨梁到轧钢厂上班都快10点钟了,也没进食堂,就去了后勤处,找王主任要车,今天还得给毛纺厂送肥猪呢。王主任见何雨梁就给他塑起大拇指说道:“你可真能耐,以后还真得要请你多多关照,我这边有时为了点肉食,可愁白了头。”
何雨梁苦笑的回道:“这都是李副厂长功劳,如果不是李副厂长单机立断,听到我父亲朋友有这个门路让我去联系,哪来的这么肉食。我今天还有李副厂长交待的事情,要用车,你安排我辆车吧,下午就回来的。”
“给你车钥匙,刚好有辆检修好的车。”
“行,那我先走了。”
何雨梁拿到车后,开车往清河方向驶去,在没人地方往车上放出15头肥猪。
到了清河毛纺厂门口,对门口保安说明来意,就进了毛纺厂,没有保安会把给自己厂里送肥猪的车辆拦在外面。到了行政楼,杨副厂长已经接到门口保安的电话通知等在楼下了。
杨副厂长看到何雨梁下车走了过来,非常开心的拍了拍何雨梁的肩膀说道:“何雨梁同志,又见面了,这次真的非常感谢你咋。走,走,走到我办公室里喝杯茶。这里让后勤处同志安排就行。”何雨梁被杨副厂长拉着,只好跟着到了杨副厂长办公室。
杨副厂长给何雨梁倒上好茶说道:“我叫你小何吧,谢谢你啊!我们厂的工人已经快3月没吃过肉味了。现在京城农村猪都有数,我们也好几次去农村采购,就是没有采购到,没人敢卖。你可有能耐了。”
何雨梁谦虚的回道:“我这也是机缘巧合,呵呵,运气而已,呵呵。”何雨梁在心里腹诽道:“我就不接你的话茬,想套我的话,没门。”
“小何,你就是太谦虚了,算了我就直说吧,小何你如果有机会,你再弄回来肉食,希望能匀一点给我们。”
何雨梁无奈的说道:“这个我真做不了主啊,杨厂长!”
“没事,你以后去采购回来,告诉我一声就行。来,我这可是上好的雨前龙井,送你了,就算谢你给我们厂拉来的肥猪。”杨副厂长给了何雨梁一盒茶叶。
何雨梁也不客气的接过:“这个可以,我如果再有采购的机会,我提前通知你。到时你和李副厂长说就行。”
“这个我明白,等下呢,在我们这吃个午饭,再到财务领钱。”
“这个正不用,我这边厂里等着我回去对账呢,我再在你这吃午饭,我怕财务报警,我昨晚就回来了,再不回去对账,财务怕我携款潜逃了。”
“好吧,这样我就不留你,你过来我们厂,饭都没请你吃一顿,这样说不过去。下次一定要留下吃饭。”
“可以,我也想尝尝你们厂大厨的手艺。”
“没你厨艺好,真的!不是客套话,真的不能和你比。你现在的厨艺啊,在京城国营企业的高层中是非常出名的”
“杨副厂长抬举我了。”
“我们去楼下看看吧,后勤处的同志应该秤重完成了。”说着就带头出了办公室。后勤处的同志已经把购买肥猪的文件填写好,拿来给杨副厂长签字了。杨副厂长又让后勤处的同志带何雨梁去财务取钱。
在毛纺厂同志们的欢送下,何雨梁开车离开,今天何雨梁需要请李副厂长帮忙找纺织厂的郑副厂长帮忙,弄点布。毛纺厂的,呢子和毛料不是随便能穿的。所以过来了毛纺厂也没问杨副厂长。
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