第二部 神殿的见习女巫I 厨师的栽培
侍从们花了好几天的时间,将今后要烹煮食物的厨房打扫得一尘不染。与之同时,调理工具和餐具也相继送到了厨房,木柴和食材也逐一放进地下仓库。最后就是透过班诺,让厨师来到院长室的厨房工作。
从发现了厨房的那一天起,我开始在家里做天然酵母。如果能有专业的厨师帮忙制作,我想吃到松松软软的面包。请教过班诺后,我在玻璃加工店铺购买了附有盖子的保存用玻璃瓶。这次我打算用当季的乐得乐沛制作天然酵母。
先把玻璃瓶煮沸消毒,再将清洗后切掉了蒂头的乐得乐沛、水和砂糖放进去,然后盖上盖子。接著一天要摇动好几次瓶子,偶尔打开盖子接触空气,直到酵母液完成。等待大约五天的时间,使其完全发酵,最后再过滤掉乐得乐沛,酵母液就完成了。然后把全麦面粉和水加进完成的酵母液里,静置后继续喂养,制作面种。
松松软软的面包连在贵族宅邸也十分罕见。我虽然在公会长家吃过只由小麦做成的白面包,但还是不具有我追求的松软口感,如果能用天然酵母让面团发酵,做出松松软软的面包,就能成为强而有力的招牌商品。而且,如果天然酵母和面种都是由我制作和管理,面包这个部分就没有人能够马上模仿,将能成为我们的优势。
……不过,也不知道事情的发展是否会如我所愿啦。
通知班诺我已经做好了面种后,班诺马上带著厨师来到院长室。分别是一名看来约二十岁上下的年轻男子,和一名明显应该是学徒的十来岁少女。等这两个人大致上都学会了,会再雇用其他厨师进来。
「梅茵大人,这位是本店的厨师雨果,而这位是担任雨果助手的学徒艾拉。雨果,你今后会在这里学习怎么制作贵族的料理,要好好学习。」
班诺向我介绍了厨师,虽然很想至少打声招呼,但我只是沉默地点点头,应答全都交由法蓝负责。因为我是青衣巫女,必须表现得像个贵族。
「两位是雨果和艾拉吧?那么,我马上带两位前往厨房。」
因为班诺要我向厨师下达指示时,也一定要经过法蓝,所以我先把调理步骤写在木板上,再由法蓝念出来。吉鲁还不识字,只能交给法蓝一个人和厨师沟通。
「首先,要请两位学会如何做好卫生管理。调理工具和餐具一定要保持乾净和清洁,厨房也要维持现在的状态,打扫得一尘不染。在来这里之前也定要先洗净身体,换上乾净衣物,不可没有沐浴和穿著不净衣物就出入厨房。这样有问题吗?」
「没、没有!」
只要在这个阶段就先灌输卫生观念,届时到了义大利餐厅若再提出相同的要求,他们也很快就能接受吧。今后要开设的义大利餐厅,绝不会用硬邦邦的面包代替盘子,也不会把不吃了的食物就丢在地板上让小狗来吃。虽然这可以说是这个世界的文化,但我认为提供贵族料理的高级餐厅,并不需要这种文化。
其实我本来想先做法式清汤,但因为班诺说想吃做好的午餐,所以,耗时的法式清汤就改到明天再做。也因为今天是第一次使用烤炉,所以我决定先试做披萨。正确地说,其实是我想吃。
「那么,今天要做的菜色是披萨。请先为烤炉点火。」
在法蓝的指示下,两人先从地下仓库搬来木柴,开始为烤炉点火。因为木柴式烤炉要花不少时间才能加热,所以最一开始的工作就是点火。诀窍和为炉灶点火一样,所以两人很快就完成了。
「在触摸食材之前,请先洗手。」
我和班诺就坐在佣人用的桌子旁,看著两人开始制作披萨饼皮。我和法蓝已经准备好了会用到的材料,事先摆在工作台上,所以乍看下真像是料理节目。把我带来的天然酵母、盐巴、砂糖和微温的水,依序倒进已经装了面粉的大碗里,然后搓揉面团,使其发酵。雨果抬起头来,轻呼一口气。
「这个跟做面包一样,满需要力气的嘛。」
「当作是一样的东西就可以了。仔细搓揉过后,就先摆在旁边,使其发酵。这段时间要用普玛制作酱汁,先切好要加进披萨和汤里的蔬菜。」
把已经烫好去皮、外形就像黄色番茄的普玛随意切块,用小火熬煮到沸腾。接著
是处理其他要当配料的蔬菜,切作小块。
「雨果先生,那我负责藜葛吧。」
艾拉轻轻松松地操纵著我还拿不动的大菜刀,动作俐落地切碎味道像是蒜头,但外形像白色樱桃萝卜的藜葛。雨果则是照著指示,一一把培根、像洋葱的勒尼耶、像红萝卜的毛莲和菇类切碎。两人切菜的速度快得让人目不暇给,真不愧是专业厨师,我忍不住发出赞叹。
「班诺大人,这两位厨师比我预想的还要优秀呢。」
我一开口说话,雨果和艾拉就全身一震,回过头来。明明是在夸奖他们,气氛却凝结了。看见两人僵硬的脸孔,我明白到是自己说错话了。怎么办?我看向班诺。班诺挤出温柔的笑容。
「您过奬了,梅茵大人。你们两个,梅茵大人在夸奖你们喔。」
班诺出言解围后,僵硬的气氛慢慢解冻。雨果和艾拉都如释重负地放松表情,说完「您过奬了」,又神色认真地开始切菜。
班诺轻轻瞪我,用手势悄悄示意我「闭嘴」,我深深往下点头。
……对不起。我也没想到只是开口称赞而已,他们会僵硬成那样嘛。
切好蔬菜后,再让雨果处理鸡肉,往削成薄片的鸡胸肉洒上酒和盐巴,艾拉负责准备与肉搭配后会更添美味的香草。
「接下来要请两位煮汤。」
我所写的食谱,是把香肠切作薄片后,再熬煮出味道的盐味蔬菜汤,我希望能让厨师知道,只要费时熬煮,汤头就会带有蔬菜的鲜甜。
「汤请就这样继续煮吧,不要把烫了青菜的汤丢掉。」
「就这样继续煮吗?」
听了法蓝的指示,两名厨师满脸狐疑。但也因为无法违逆贵族,两个人都带著困惑又感到不舒服的表情继续做菜。就跟以前母亲在傍边看我煮汤时的表情一样。
「艾拉,请捞掉汤上的浮沫。雨果,普玛酱已经煮好了,请倒进藜葛和那边的油里,然后均匀搅拌。这样子普玛酱就完成了。啊,面团好像发酵得差不多了。」
雨果接连地执行法蓝所下达的指示,把发酵后膨胀的披萨饼皮轻轻压出气体,再分作两半,开始擀饼皮。
「擀成圆形的饼皮之后,就涂上做好的普玛酱,再把这些配料放上去。」
照著法蓝的吩咐,雨果涂上普玛酱,再把培根、勒尼耶和菇类放上去。另一块饼皮涂好了普玛酱后,则放上鸡胸肉、勒尼耶和香草。最后,两块饼皮再撒上大量的起司,然后放进烤炉。
我发现艾拉一直在偷偷观察雨果的动作。一双眼睛燃烧著想要学习更多的斗志,就和听著珂琳娜说明裁缝时的多莉,还有听到新食谱时的尹勒丝一样,让我忍不住在心里头暗暗为艾拉加油。
本来要是还有时间,我还想做美乃滋,模仿马铃薯沙拉做出考夫薯沙拉,但因为两名厨师都很紧张,在第一次进来的厨房、又要在贵族的注视下制作从未做过的料理,所以无法按照预定计画进行也是无可厚非。我偷偷向法蓝比出暗号,示意减少菜色的品项,法蓝轻轻点头。
「汤已经熬煮了一段时间,请试喝看看味道,调整汤的咸度。」
听到法蓝这么说,雨果舀了点汤倒进碟子里,战战兢兢地喝了一口。但下一秒,他就瞪大了眼僵住不动,大概是先让汤在舌头上停留,细细品尝味道,雨果过了几秒后才把汤咽下去。
「……这是什么?」
雨果小声地喃喃说,又舀了些汤试喝。接著又一次。照他以这种速度试喝,汤很可能马上就没了。
我才这么心想,艾拉就拍了下雨果的背。
「雨果先生,你喝太多了!咸度怎么样呢?」
「嗯哦?!……啊,嗯。」
雨果来回看著碟子和汤锅,再用力闭上眼睛。他应该是第一次喝到这样的汤,所以要调整汤头的咸度,可能十分困难。
「加一点点就好,就一点点。」
雨果用紧张得发抖的指尖放了一小撮盐进去,然后搅拌,再一次试喝。
「好。」
「也请让我试喝看看。」
艾拉的神情就像等著饲料的小狗,拿著碟子央求试喝,我不由得摀著嘴角憋笑。这时候要是笑出来,气氛一定又会变僵。
雨果往艾拉的碟子里倒了点汤,她喝了一口后,小脸猛然发亮。
「呜哇!这是什么?!好好喝喔!这是蔬菜的味道吧?既鲜甜,汤里面还有香肠的肉香……居然只加了一点点盐就这么好喝,我真是不敢相信!」
「艾拉,你冷静一点。」
艾拉激动得讲话速度变快,向雨果诉说汤有多么好喝。雨果按住她的肩膀,一瞬间往我这边瞥来,想用视线提醒艾拉。但发现了前所未有的新滋味,处在亢奋状态下的艾拉根本没注意到。
「怎么冷静得下来嘛!这可是惊人的大发现!」
「拜
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从发现了厨房的那一天起,我开始在家里做天然酵母。如果能有专业的厨师帮忙制作,我想吃到松松软软的面包。请教过班诺后,我在玻璃加工店铺购买了附有盖子的保存用玻璃瓶。这次我打算用当季的乐得乐沛制作天然酵母。
先把玻璃瓶煮沸消毒,再将清洗后切掉了蒂头的乐得乐沛、水和砂糖放进去,然后盖上盖子。接著一天要摇动好几次瓶子,偶尔打开盖子接触空气,直到酵母液完成。等待大约五天的时间,使其完全发酵,最后再过滤掉乐得乐沛,酵母液就完成了。然后把全麦面粉和水加进完成的酵母液里,静置后继续喂养,制作面种。
松松软软的面包连在贵族宅邸也十分罕见。我虽然在公会长家吃过只由小麦做成的白面包,但还是不具有我追求的松软口感,如果能用天然酵母让面团发酵,做出松松软软的面包,就能成为强而有力的招牌商品。而且,如果天然酵母和面种都是由我制作和管理,面包这个部分就没有人能够马上模仿,将能成为我们的优势。
……不过,也不知道事情的发展是否会如我所愿啦。
通知班诺我已经做好了面种后,班诺马上带著厨师来到院长室。分别是一名看来约二十岁上下的年轻男子,和一名明显应该是学徒的十来岁少女。等这两个人大致上都学会了,会再雇用其他厨师进来。
「梅茵大人,这位是本店的厨师雨果,而这位是担任雨果助手的学徒艾拉。雨果,你今后会在这里学习怎么制作贵族的料理,要好好学习。」
班诺向我介绍了厨师,虽然很想至少打声招呼,但我只是沉默地点点头,应答全都交由法蓝负责。因为我是青衣巫女,必须表现得像个贵族。
「两位是雨果和艾拉吧?那么,我马上带两位前往厨房。」
因为班诺要我向厨师下达指示时,也一定要经过法蓝,所以我先把调理步骤写在木板上,再由法蓝念出来。吉鲁还不识字,只能交给法蓝一个人和厨师沟通。
「首先,要请两位学会如何做好卫生管理。调理工具和餐具一定要保持乾净和清洁,厨房也要维持现在的状态,打扫得一尘不染。在来这里之前也定要先洗净身体,换上乾净衣物,不可没有沐浴和穿著不净衣物就出入厨房。这样有问题吗?」
「没、没有!」
只要在这个阶段就先灌输卫生观念,届时到了义大利餐厅若再提出相同的要求,他们也很快就能接受吧。今后要开设的义大利餐厅,绝不会用硬邦邦的面包代替盘子,也不会把不吃了的食物就丢在地板上让小狗来吃。虽然这可以说是这个世界的文化,但我认为提供贵族料理的高级餐厅,并不需要这种文化。
其实我本来想先做法式清汤,但因为班诺说想吃做好的午餐,所以,耗时的法式清汤就改到明天再做。也因为今天是第一次使用烤炉,所以我决定先试做披萨。正确地说,其实是我想吃。
「那么,今天要做的菜色是披萨。请先为烤炉点火。」
在法蓝的指示下,两人先从地下仓库搬来木柴,开始为烤炉点火。因为木柴式烤炉要花不少时间才能加热,所以最一开始的工作就是点火。诀窍和为炉灶点火一样,所以两人很快就完成了。
「在触摸食材之前,请先洗手。」
我和班诺就坐在佣人用的桌子旁,看著两人开始制作披萨饼皮。我和法蓝已经准备好了会用到的材料,事先摆在工作台上,所以乍看下真像是料理节目。把我带来的天然酵母、盐巴、砂糖和微温的水,依序倒进已经装了面粉的大碗里,然后搓揉面团,使其发酵。雨果抬起头来,轻呼一口气。
「这个跟做面包一样,满需要力气的嘛。」
「当作是一样的东西就可以了。仔细搓揉过后,就先摆在旁边,使其发酵。这段时间要用普玛制作酱汁,先切好要加进披萨和汤里的蔬菜。」
把已经烫好去皮、外形就像黄色番茄的普玛随意切块,用小火熬煮到沸腾。接著
是处理其他要当配料的蔬菜,切作小块。
「雨果先生,那我负责藜葛吧。」
艾拉轻轻松松地操纵著我还拿不动的大菜刀,动作俐落地切碎味道像是蒜头,但外形像白色樱桃萝卜的藜葛。雨果则是照著指示,一一把培根、像洋葱的勒尼耶、像红萝卜的毛莲和菇类切碎。两人切菜的速度快得让人目不暇给,真不愧是专业厨师,我忍不住发出赞叹。
「班诺大人,这两位厨师比我预想的还要优秀呢。」
我一开口说话,雨果和艾拉就全身一震,回过头来。明明是在夸奖他们,气氛却凝结了。看见两人僵硬的脸孔,我明白到是自己说错话了。怎么办?我看向班诺。班诺挤出温柔的笑容。
「您过奬了,梅茵大人。你们两个,梅茵大人在夸奖你们喔。」
班诺出言解围后,僵硬的气氛慢慢解冻。雨果和艾拉都如释重负地放松表情,说完「您过奬了」,又神色认真地开始切菜。
班诺轻轻瞪我,用手势悄悄示意我「闭嘴」,我深深往下点头。
……对不起。我也没想到只是开口称赞而已,他们会僵硬成那样嘛。
切好蔬菜后,再让雨果处理鸡肉,往削成薄片的鸡胸肉洒上酒和盐巴,艾拉负责准备与肉搭配后会更添美味的香草。
「接下来要请两位煮汤。」
我所写的食谱,是把香肠切作薄片后,再熬煮出味道的盐味蔬菜汤,我希望能让厨师知道,只要费时熬煮,汤头就会带有蔬菜的鲜甜。
「汤请就这样继续煮吧,不要把烫了青菜的汤丢掉。」
「就这样继续煮吗?」
听了法蓝的指示,两名厨师满脸狐疑。但也因为无法违逆贵族,两个人都带著困惑又感到不舒服的表情继续做菜。就跟以前母亲在傍边看我煮汤时的表情一样。
「艾拉,请捞掉汤上的浮沫。雨果,普玛酱已经煮好了,请倒进藜葛和那边的油里,然后均匀搅拌。这样子普玛酱就完成了。啊,面团好像发酵得差不多了。」
雨果接连地执行法蓝所下达的指示,把发酵后膨胀的披萨饼皮轻轻压出气体,再分作两半,开始擀饼皮。
「擀成圆形的饼皮之后,就涂上做好的普玛酱,再把这些配料放上去。」
照著法蓝的吩咐,雨果涂上普玛酱,再把培根、勒尼耶和菇类放上去。另一块饼皮涂好了普玛酱后,则放上鸡胸肉、勒尼耶和香草。最后,两块饼皮再撒上大量的起司,然后放进烤炉。
我发现艾拉一直在偷偷观察雨果的动作。一双眼睛燃烧著想要学习更多的斗志,就和听著珂琳娜说明裁缝时的多莉,还有听到新食谱时的尹勒丝一样,让我忍不住在心里头暗暗为艾拉加油。
本来要是还有时间,我还想做美乃滋,模仿马铃薯沙拉做出考夫薯沙拉,但因为两名厨师都很紧张,在第一次进来的厨房、又要在贵族的注视下制作从未做过的料理,所以无法按照预定计画进行也是无可厚非。我偷偷向法蓝比出暗号,示意减少菜色的品项,法蓝轻轻点头。
「汤已经熬煮了一段时间,请试喝看看味道,调整汤的咸度。」
听到法蓝这么说,雨果舀了点汤倒进碟子里,战战兢兢地喝了一口。但下一秒,他就瞪大了眼僵住不动,大概是先让汤在舌头上停留,细细品尝味道,雨果过了几秒后才把汤咽下去。
「……这是什么?」
雨果小声地喃喃说,又舀了些汤试喝。接著又一次。照他以这种速度试喝,汤很可能马上就没了。
我才这么心想,艾拉就拍了下雨果的背。
「雨果先生,你喝太多了!咸度怎么样呢?」
「嗯哦?!……啊,嗯。」
雨果来回看著碟子和汤锅,再用力闭上眼睛。他应该是第一次喝到这样的汤,所以要调整汤头的咸度,可能十分困难。
「加一点点就好,就一点点。」
雨果用紧张得发抖的指尖放了一小撮盐进去,然后搅拌,再一次试喝。
「好。」
「也请让我试喝看看。」
艾拉的神情就像等著饲料的小狗,拿著碟子央求试喝,我不由得摀著嘴角憋笑。这时候要是笑出来,气氛一定又会变僵。
雨果往艾拉的碟子里倒了点汤,她喝了一口后,小脸猛然发亮。
「呜哇!这是什么?!好好喝喔!这是蔬菜的味道吧?既鲜甜,汤里面还有香肠的肉香……居然只加了一点点盐就这么好喝,我真是不敢相信!」
「艾拉,你冷静一点。」
艾拉激动得讲话速度变快,向雨果诉说汤有多么好喝。雨果按住她的肩膀,一瞬间往我这边瞥来,想用视线提醒艾拉。但发现了前所未有的新滋味,处在亢奋状态下的艾拉根本没注意到。
「怎么冷静得下来嘛!这可是惊人的大发现!」
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