第二百六十章 第二种
北海道“鳗鱼宴”的宴客厅中,中枢美食机关和刘昴星都已经完成了第三轮料理,而此时场面已然“两极分化”……
说不好是不是刘昴星故意的,反正第三轮“银龙肉”,就在第三轮“鳄梨鳗鱼饼”完成时、紧跟着完成了。
在第二轮的时候,刘昴星的“银龙肉”就已经吸引到了更多的食客,虽然大部分客人,肯定都抱着两种鳗鱼料理,都要品尝的态度,但是见到已经品尝过“银龙肉”的人,好评果断的多于“鳄梨鳗鱼饼”、尤其是还有些没素质的“回头客”时,大部分食客还是选择了先来刘昴星这边!
没错,在这种场合做“回头客”,显然不是什么有节操的事情,但是很多人现在都在这么做,其中以美食家为多……
而“鳄梨鳗鱼饼”这边,则完全没有这种情况,显然特级四星的料理,还不足令在场的美食家放弃节操。
其实刘昴星自己的也很意外,原本他就预料到,自己的“银龙肉”肯定会比“中枢美食机关”的料理更成功,但是……已经接近三星厨师的级别,这是他之前不敢想的!
要知道“银龙肉”的菜谱,本身也只有特级五星……也就是一次性菜谱的极限。
即便在使用这菜谱的时候,刘昴星同时使用食御,勉强达到一星厨师的水平,也已经是极限……
而且这还是在,这东西真的是“银龙肉”的食材的情况下!
事实上刘昴星在一开始就发现了,虽然这巨形鳗鱼,可以作为“银龙肉”的食材,但并不是最佳食材……
首先当初在中华一番时期,“刘昴星”和兰飞鸿发现的巨形鳗鱼比这要大、而且是河鳗,而眼前的巨形鳗鱼,是在海水淡水交界附近捕捞的,无论是大小、品种都不一样,只是能“对付着用”而已。
所以刘昴星对“银龙肉”的菜谱,做出了一定的改进,首先是塞入的胶体……
显然在一百年前,“刘昴星”和兰飞鸿再怎么龙傲天,也不可能做出这种东西,当初他们使用的只是原始的猪肉片,起到的作用倒是相同,那就是在最开始“蒸”的时候,将巨形鳗鱼过于浓重的土腥味祛除。
这还只是属于“优化”,毕竟有了新料理设备之后,这种用猪蹄中的胶原蛋白为主材料的胶体,比直接用猪肉片效果更好、还不必担心鳗鱼肉会被猪肉的味道侵染……
而且里面还添加了其他香料成分,更彻底的起到去腥的作用。
之后按照菜谱中“银龙肉”的制作方式,是使用“五重汤”的料理方法,也就是用五种不同的高汤,来依次沸煮,来平衡巨形鳗鱼肉的味道。
不过刘昴星对于这“五重汤”的准确性表示怀疑,因为“五重汤”针对的巨形鳗鱼,是中华一番时期发现的那头巨形河鳗,而现在这头却是半个海鲜啊!
但是不要紧,现在刘昴星的真实厨艺也已经特级三星,激发食御效果,更是可以达到特级四星……最近“食御”还在快速上升期,现在已经接近特级五星了。
所以刘昴星只要知道了“五重汤”的原理,自然就可以根据现在的巨形鳗鱼的性质,来进行适应性的改动……
而且刘昴星还有一个参考,那就是“四神海鲜八宝镇魂馒”!
在罗家的代代改良之下,它不仅是“面点”中的王者,同样在“海鲜”料理方面的瑰宝。
虽然如今各种星级厨师,动辄做出虎级料理,看起来仅仅是特级四星料理的“四神八宝海鲜镇魂馒”显得不是很起眼,但实际上那些虎级料理,如果不使用食感、厨心的话,特级三星都十分罕见,特级四星已经属于相当高的造诣!
就好像现代的高塔,建得金字塔还高很正常,但是后者却是世界级的奇迹……
所以刘昴星将“五重汤”,改成了“八重汤”,同样使用了海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、螃蟹、虾、乌贼、比目鱼八种海鲜干货……
与“五重汤”不同的是,它们使用的是同一种高汤,也就是海带高汤、纯海生植物的高汤为汤底,加入八种海鲜的干货之后熬煮而成的,最终加入的的清汤,其实也正是最初的澄澈海带高汤,所以八种味道最后才能够统一!
而且形成的味道,令人无法与鳗鱼联系起来,甚至无法与“中枢美食机关”的巨形鳗鱼肉联系起来。
当然,“仅仅”如此的话,这道“银龙肉”也只是拥有特级五星极致的水平,毕竟只是不完全合拍的特级五星菜谱,加上刘昴星特级四星的修补,不使用“厨心”的话,强行突破到虎级很困难……
但是刘昴星也是在第一轮料理快要完成的时候才发现,这些鳗鱼肉本身就具有“厨心”!
而这种“厨心”所代表的含义,正是类似于“阳刚”、“振奋”。
增幅还不小,直接将“银龙肉”顶到了虎级中的二星、接近三星的程度!
其实之所以有感冒痊愈的错觉,更多的也是因为“厨心”所起到的振奋的作用,否则鳗鱼肉本身虽然有药用价值,但还不至于这么大药劲儿。
当然,从某种程度上来说,很多病灶如果病人的心理振奋的话,也会起到缓解作用。
刘昴星之前取的鳗鱼肉,一共让他做了五批“银龙肉”,第五批只有十几份……
“好了各位,这是最后的‘银龙肉’了,之后……你们可以尝尝那边的‘鳄梨鳗鱼饼’,都快凉了,呵呵。”刘昴星微笑着说道。
同时还看了“中枢美食机关”的人一眼,虽然只是平常的微笑,但是连楠太郎等人却怎么都觉得这笑容里带着挑衅!
这时“中枢美食机关”的人,仅仅做了四轮……因为第四轮的成品,都还没有被全部取走!
本身特级四星料理,虽然不算罕见稀奇,但也绝不是随便就能料理出来的,回想起一开始刘昴星还没有料理完成时,食客们对他们的赞许,就知道其中也是有含金量的。
特级四星,加上“巨形鳗鱼”带来的新鲜感,吸引力不能算小……
但是刘昴星的“银龙肉”完成后,却形成了鲜明的对比……
毕竟一边是可以放在二星餐厅中做招牌菜的料理,另一边只是星级餐厅中的普通料理水平!
因为很多二星餐厅的招牌菜,都必须要“厨心”才能完成,所以二星餐厅的招牌菜是很难预约到的,和一星餐厅的招牌菜的品尝难度完全不同。
四宫小次郎为什么顶着二星餐厅的名头,就可以那么有名?
因为他的招牌菜,本身就接近三星、只是没有官方认证不说,而且虽然需要预约,但是和同级料理比起来,相当于无限量接受预约了!
因为他不使用厨心,所以只要有时间就可以预约……
而其他二星餐厅大部分情况下,没有门路的食客最多预定到“缩水版”,也就是不带有厨心的,因为拥有厨心的料理人,也因为需要消耗心力太大,而无法连续的使用“厨心”
“等等!刘昴星同学,我还一次都没有尝到呢……”
“没错,我也是!”
“胡扯、刚刚就是你抢了我先看中的那份!”
“咳咳,我是说我还没尝够……”
不少老餮对刘昴星进行了挽留,这在这个世界,这也并不算什么有失身份的事情,毕竟连因为宗教原因,而在斋戒中的信徒,都会被优秀的料理人引诱的“堕落”……
而且这种起到了恶魔效果的料理人,多半会因此而更加闻名,在美食杂志上总是有这种新闻……原理大概就和“佛跳墙”这名字,听起来就很美味、很直观差不多。
刘昴星见状也做出了为难的样子。
嗯……的确有些抛弃节操的家伙,已经品尝了两份以上,使得一些人还没有尝过“银龙肉”!
“哎,其实我也没办法,这巨形鳗鱼剩下的部分,还要送到远月其他机构的……”
“我们再用一些也没关系吧?毕竟您是十杰啊!”有人建议道。
“不行不行,我是有原则的十杰!不会动其他部门的食材的!”刘昴星一脸伟光正的样子。
广井玲子和中枢美食机关的人,见到这一幕心里不由得产生了不好的预感。
果然,只见刘昴星一副“伟光正”的嘴脸,但是却不时偷瞟着连楠太郎等人……
马上其他食客也反应了过来,连忙建议道:“不能动其他部门的部分,但是北海道分部这边,也还有额度没有使用吧?”
“没错!中枢美食机关好像还剩下一些……”
“要不然把那些也交给刘昴星来料理吧?”
“这……我感觉可以!反正‘鳄梨鳗鱼饼’看来也够用!”
广井玲子和连楠太郎等人,听着这些话,不由得脸都绿了起来。
崛越第一个带头,直接向广井玲子“请示”……
当然,说是“请示”,其实根本由不得她拒绝!
虽然不少人都看出,广井玲子和“中枢美食机关”的关系不一般,但是这些鳗鱼肉本来就不是“中枢美食机关”的东西,现在客人们希望由刘昴星来料理,“中枢美食机关”有什么立场拒绝?
广井玲子倒是可以想个借口强行拒绝,但是用这种方式保住料理资格,就不丢人了?
恐怕反而会令在场的客人不满,尤其是还没有品尝过“银龙肉”的那几位……
到时说不定“鳄梨鳗鱼饼”做出也没人取用,那就更加丢人了!
所以最终广井玲子虽然知道,今天的事情肯定会在明天、甚至今晚就见报,她已经看到客人中有些美食作家、美食记者还有美食网站的编辑,在记录着什么了!但是依旧只能硬着头皮允许下来……
刘昴星在将“中枢美食机关”还没有料理的鳗鱼肉取过来的时候,还小声嘀咕了一句:“谁说料理时的食材,事关料理人的尊严来着?你们尊严我又取走了……第二次!不对,或许你们根本就没有‘尊严’这么高级的东西……”
一时间连楠太郎等人的脸色,比同时具有观赏性、食用性的“羽衣甘蓝”还要精彩……
虽然他们的鳗鱼是块的,但是刘昴星稍微改变一下,将设备制成的胶体制作的凝固性调的更低一些,之后抹在鳗鱼块上表面,再调整一下沸煮的时间,依旧能够完美的重现“银龙肉”!
同时刘昴星也在思考,关于食材中会带有“厨心”的问题……
这是刘昴星遇到的,第二种带有“厨心”的食材,而且第一种“蜀汉老面”的厨心,显然是在岁月的催化,人为产生的厨心,而现在的巨形鳗鱼肉却是天然的!
刘昴星不由得产生了一个猜测,如果真的能够实现的话……
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说不好是不是刘昴星故意的,反正第三轮“银龙肉”,就在第三轮“鳄梨鳗鱼饼”完成时、紧跟着完成了。
在第二轮的时候,刘昴星的“银龙肉”就已经吸引到了更多的食客,虽然大部分客人,肯定都抱着两种鳗鱼料理,都要品尝的态度,但是见到已经品尝过“银龙肉”的人,好评果断的多于“鳄梨鳗鱼饼”、尤其是还有些没素质的“回头客”时,大部分食客还是选择了先来刘昴星这边!
没错,在这种场合做“回头客”,显然不是什么有节操的事情,但是很多人现在都在这么做,其中以美食家为多……
而“鳄梨鳗鱼饼”这边,则完全没有这种情况,显然特级四星的料理,还不足令在场的美食家放弃节操。
其实刘昴星自己的也很意外,原本他就预料到,自己的“银龙肉”肯定会比“中枢美食机关”的料理更成功,但是……已经接近三星厨师的级别,这是他之前不敢想的!
要知道“银龙肉”的菜谱,本身也只有特级五星……也就是一次性菜谱的极限。
即便在使用这菜谱的时候,刘昴星同时使用食御,勉强达到一星厨师的水平,也已经是极限……
而且这还是在,这东西真的是“银龙肉”的食材的情况下!
事实上刘昴星在一开始就发现了,虽然这巨形鳗鱼,可以作为“银龙肉”的食材,但并不是最佳食材……
首先当初在中华一番时期,“刘昴星”和兰飞鸿发现的巨形鳗鱼比这要大、而且是河鳗,而眼前的巨形鳗鱼,是在海水淡水交界附近捕捞的,无论是大小、品种都不一样,只是能“对付着用”而已。
所以刘昴星对“银龙肉”的菜谱,做出了一定的改进,首先是塞入的胶体……
显然在一百年前,“刘昴星”和兰飞鸿再怎么龙傲天,也不可能做出这种东西,当初他们使用的只是原始的猪肉片,起到的作用倒是相同,那就是在最开始“蒸”的时候,将巨形鳗鱼过于浓重的土腥味祛除。
这还只是属于“优化”,毕竟有了新料理设备之后,这种用猪蹄中的胶原蛋白为主材料的胶体,比直接用猪肉片效果更好、还不必担心鳗鱼肉会被猪肉的味道侵染……
而且里面还添加了其他香料成分,更彻底的起到去腥的作用。
之后按照菜谱中“银龙肉”的制作方式,是使用“五重汤”的料理方法,也就是用五种不同的高汤,来依次沸煮,来平衡巨形鳗鱼肉的味道。
不过刘昴星对于这“五重汤”的准确性表示怀疑,因为“五重汤”针对的巨形鳗鱼,是中华一番时期发现的那头巨形河鳗,而现在这头却是半个海鲜啊!
但是不要紧,现在刘昴星的真实厨艺也已经特级三星,激发食御效果,更是可以达到特级四星……最近“食御”还在快速上升期,现在已经接近特级五星了。
所以刘昴星只要知道了“五重汤”的原理,自然就可以根据现在的巨形鳗鱼的性质,来进行适应性的改动……
而且刘昴星还有一个参考,那就是“四神海鲜八宝镇魂馒”!
在罗家的代代改良之下,它不仅是“面点”中的王者,同样在“海鲜”料理方面的瑰宝。
虽然如今各种星级厨师,动辄做出虎级料理,看起来仅仅是特级四星料理的“四神八宝海鲜镇魂馒”显得不是很起眼,但实际上那些虎级料理,如果不使用食感、厨心的话,特级三星都十分罕见,特级四星已经属于相当高的造诣!
就好像现代的高塔,建得金字塔还高很正常,但是后者却是世界级的奇迹……
所以刘昴星将“五重汤”,改成了“八重汤”,同样使用了海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、螃蟹、虾、乌贼、比目鱼八种海鲜干货……
与“五重汤”不同的是,它们使用的是同一种高汤,也就是海带高汤、纯海生植物的高汤为汤底,加入八种海鲜的干货之后熬煮而成的,最终加入的的清汤,其实也正是最初的澄澈海带高汤,所以八种味道最后才能够统一!
而且形成的味道,令人无法与鳗鱼联系起来,甚至无法与“中枢美食机关”的巨形鳗鱼肉联系起来。
当然,“仅仅”如此的话,这道“银龙肉”也只是拥有特级五星极致的水平,毕竟只是不完全合拍的特级五星菜谱,加上刘昴星特级四星的修补,不使用“厨心”的话,强行突破到虎级很困难……
但是刘昴星也是在第一轮料理快要完成的时候才发现,这些鳗鱼肉本身就具有“厨心”!
而这种“厨心”所代表的含义,正是类似于“阳刚”、“振奋”。
增幅还不小,直接将“银龙肉”顶到了虎级中的二星、接近三星的程度!
其实之所以有感冒痊愈的错觉,更多的也是因为“厨心”所起到的振奋的作用,否则鳗鱼肉本身虽然有药用价值,但还不至于这么大药劲儿。
当然,从某种程度上来说,很多病灶如果病人的心理振奋的话,也会起到缓解作用。
刘昴星之前取的鳗鱼肉,一共让他做了五批“银龙肉”,第五批只有十几份……
“好了各位,这是最后的‘银龙肉’了,之后……你们可以尝尝那边的‘鳄梨鳗鱼饼’,都快凉了,呵呵。”刘昴星微笑着说道。
同时还看了“中枢美食机关”的人一眼,虽然只是平常的微笑,但是连楠太郎等人却怎么都觉得这笑容里带着挑衅!
这时“中枢美食机关”的人,仅仅做了四轮……因为第四轮的成品,都还没有被全部取走!
本身特级四星料理,虽然不算罕见稀奇,但也绝不是随便就能料理出来的,回想起一开始刘昴星还没有料理完成时,食客们对他们的赞许,就知道其中也是有含金量的。
特级四星,加上“巨形鳗鱼”带来的新鲜感,吸引力不能算小……
但是刘昴星的“银龙肉”完成后,却形成了鲜明的对比……
毕竟一边是可以放在二星餐厅中做招牌菜的料理,另一边只是星级餐厅中的普通料理水平!
因为很多二星餐厅的招牌菜,都必须要“厨心”才能完成,所以二星餐厅的招牌菜是很难预约到的,和一星餐厅的招牌菜的品尝难度完全不同。
四宫小次郎为什么顶着二星餐厅的名头,就可以那么有名?
因为他的招牌菜,本身就接近三星、只是没有官方认证不说,而且虽然需要预约,但是和同级料理比起来,相当于无限量接受预约了!
因为他不使用厨心,所以只要有时间就可以预约……
而其他二星餐厅大部分情况下,没有门路的食客最多预定到“缩水版”,也就是不带有厨心的,因为拥有厨心的料理人,也因为需要消耗心力太大,而无法连续的使用“厨心”
“等等!刘昴星同学,我还一次都没有尝到呢……”
“没错,我也是!”
“胡扯、刚刚就是你抢了我先看中的那份!”
“咳咳,我是说我还没尝够……”
不少老餮对刘昴星进行了挽留,这在这个世界,这也并不算什么有失身份的事情,毕竟连因为宗教原因,而在斋戒中的信徒,都会被优秀的料理人引诱的“堕落”……
而且这种起到了恶魔效果的料理人,多半会因此而更加闻名,在美食杂志上总是有这种新闻……原理大概就和“佛跳墙”这名字,听起来就很美味、很直观差不多。
刘昴星见状也做出了为难的样子。
嗯……的确有些抛弃节操的家伙,已经品尝了两份以上,使得一些人还没有尝过“银龙肉”!
“哎,其实我也没办法,这巨形鳗鱼剩下的部分,还要送到远月其他机构的……”
“我们再用一些也没关系吧?毕竟您是十杰啊!”有人建议道。
“不行不行,我是有原则的十杰!不会动其他部门的食材的!”刘昴星一脸伟光正的样子。
广井玲子和中枢美食机关的人,见到这一幕心里不由得产生了不好的预感。
果然,只见刘昴星一副“伟光正”的嘴脸,但是却不时偷瞟着连楠太郎等人……
马上其他食客也反应了过来,连忙建议道:“不能动其他部门的部分,但是北海道分部这边,也还有额度没有使用吧?”
“没错!中枢美食机关好像还剩下一些……”
“要不然把那些也交给刘昴星来料理吧?”
“这……我感觉可以!反正‘鳄梨鳗鱼饼’看来也够用!”
广井玲子和连楠太郎等人,听着这些话,不由得脸都绿了起来。
崛越第一个带头,直接向广井玲子“请示”……
当然,说是“请示”,其实根本由不得她拒绝!
虽然不少人都看出,广井玲子和“中枢美食机关”的关系不一般,但是这些鳗鱼肉本来就不是“中枢美食机关”的东西,现在客人们希望由刘昴星来料理,“中枢美食机关”有什么立场拒绝?
广井玲子倒是可以想个借口强行拒绝,但是用这种方式保住料理资格,就不丢人了?
恐怕反而会令在场的客人不满,尤其是还没有品尝过“银龙肉”的那几位……
到时说不定“鳄梨鳗鱼饼”做出也没人取用,那就更加丢人了!
所以最终广井玲子虽然知道,今天的事情肯定会在明天、甚至今晚就见报,她已经看到客人中有些美食作家、美食记者还有美食网站的编辑,在记录着什么了!但是依旧只能硬着头皮允许下来……
刘昴星在将“中枢美食机关”还没有料理的鳗鱼肉取过来的时候,还小声嘀咕了一句:“谁说料理时的食材,事关料理人的尊严来着?你们尊严我又取走了……第二次!不对,或许你们根本就没有‘尊严’这么高级的东西……”
一时间连楠太郎等人的脸色,比同时具有观赏性、食用性的“羽衣甘蓝”还要精彩……
虽然他们的鳗鱼是块的,但是刘昴星稍微改变一下,将设备制成的胶体制作的凝固性调的更低一些,之后抹在鳗鱼块上表面,再调整一下沸煮的时间,依旧能够完美的重现“银龙肉”!
同时刘昴星也在思考,关于食材中会带有“厨心”的问题……
这是刘昴星遇到的,第二种带有“厨心”的食材,而且第一种“蜀汉老面”的厨心,显然是在岁月的催化,人为产生的厨心,而现在的巨形鳗鱼肉却是天然的!
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