第二百一十五章 新黄金开口笑
“欢迎品尝我的‘黄金开口笑’!”
只见伴随着刘昴星的话,从迷你水渠中,又飘过来了五艘竹船,上面各自放着三只金黄色的炸馒头……
为什么会是金黄色?
这个刘奎山等人倒是并不疑惑,因为刘昴星之前是当着他们的面,在每个馒头外面刷了一层蛋液,炸过之后会呈现金黄色也并不奇怪!
“黄金开口笑?虽然‘开口’了,但说是在‘笑’还真是有些夸张。唔……这面皮的确膨胀起来了,是放了纯碳酸氢钠作为膨松剂吗?”
一位评委看着在炸制后,已经膨胀起来的、咧着“嘴”的金色馒头团说道。
“没错,为了令其在入油中炸制时再膨胀,我特地选择了这种膨松剂。”刘昴星说道。
通常发酵粉也好、膨松剂也好,除了碳酸氢钠之外,还会含有柠檬酸、或者酒石酸,这样一来融入水后,便会相互反应,产生二氧化碳,令面点蓬松起来。
而单纯只有碳酸氢钠的话,直到加热时,才会发生反应、产生二氧化碳,令馒头皮蓬松……
“如果是这样的话,倒也可以算是‘炸制的馒头料理’,那我们就尝尝看吧!”
评委们说着,对小竹船上的“黄金开口笑”伸出手。
刘奎山不知道想起了什么,显得有些恍惚,甚至比其他四名认证师慢了一步,而就在这时,一阵清脆的“笑声”,将他拉回了现实!
咯咯咯……
“这、这是什么什么?”
“怎么回事儿?发出笑声的是……”
“在里面还加什么特殊的食材吗?”
没错,这笑声正是从“黄金开口笑”中传出来的!
在评委拿起这金色的开口馒头时,这“黄金开口笑”居然真的好像它的名字一样,发出了阵阵笑声。
一开始时,猝不及防的吓了一跳,但是当代美食家显然与一百多年前的老餮们思维不同,惊诧之后马上研究了起来。
咯咯……咯咯……咯咯……
很快评委们便发现了,这“黄金开口笑”和“绝望的公鸡”差不多,只要一捏就会发出声音,不过却不是惨叫,而是类似于笑声。
“蛮有趣的,不过还是先尝尝看吧!”一名二星认证师这时也反应了过来,拿起一个“黄金开口笑”咬了一口……
仅仅是捏起来,都会有“笑声”传出,咬上去自然声音更大了!
就仿佛是几名认证师,正在一边吃着金色的馒头,一边在大笑一样……
周围的客人们,虽然不知道味道怎么样,但仅仅是看到这一幕,就觉得很有趣!
尤其是小孩子,此时已经缠着大人,说一会儿一定要尝尝这个了。
而就在下口的同时,这名认证师却愣住了,不仅是因为声音,还有口中充满了满溢的汤汁感!
“这、这滚烫的汤汁,仿佛喷涌到口中一般!明明在皮上开了口,为什么……为什么里面的汤汁却还在?”
“的确,刚刚我还以为,里面会是软炸类的料理作为馅料,与松脆的外皮不搭呢……”
另一名认证师,显然是行动派,马上将手中已经咬过一口的“黄金开口笑”掰了开来。
只见在金色的外皮里面,是一团层次分明的馅料……
同时“汤汁”的秘密也已经发现了,原来那种满溢感,并不是真正的汤汁,在馅料中心,是一团胶体颗粒,此时有些融化、部分渗入外层,但也都依旧保持着胶体状态!
“这是……分子料理学?”
没错,其实刘昴星用的,正是在秋季选拔赛正赛中,创真与阵爱丽丝对阵时,双方所使用的那种将高汤、海苔汤浓缩成胶体颗粒的法子!
当然,刘昴星是事先借用了爱丽丝的设备,创真直接用凝缩类益智粗点心来制作汤粒的办法,虽然简单、低成本,但是杂质太多……
之前刘昴星向刘奎山问起的要使用“预先准备的高汤类食材”,说的就是这些高汤浓缩颗粒!
比起原本菜谱中,使用“冬粉”、也就是粉丝来吸收汤汁,之后放在馅料里的方式,要高明了不少,毕竟吸收了汤汁的粉丝……口感可以想象!
既然只是为了令“汤汁”变成固体、半固体的留存于“黄金开口笑”中,而不会从“开口”流逝出去,显然爱丽丝的将汤汁凝缩成胶体的设备,才是上佳之选……
同时刘昴星所凝缩的,也并非仅仅是原版菜谱中牛肉煎制后渗出的肉、汁调配的汤水,而是刘昴星事先准备好的,既美味、又符合“黄金开口笑”整体风味的牛肉高汤。
当然,既然选择胶体汤粒,自然刘昴星对馅料也进行了改革……
解鲁的原版“黄金开口笑”,其实可以说是汤料理与面点的结合,因为馅料大部分都是“吸收了汤汁的冬粉”,毕竟以冬粉吸收汤汁的能力,如果不够多的话,根本就不会有满溢的汤汁感,这是冬粉远远无法与分子料理学相比的地方。
而剩下的小半空间,则是有几颗煎过的牛肉丁,因为“黄金开口笑”在炸过之后,金色的外皮已经定型,所以牛肉丁可以内部剩下的空间中滚动,发出类似“笑声”的声音……
不过在刘昴星看来,真的按照他的菜谱去做,声音其实和笑声还是有很明显差别的。
会听成是“笑声”的原因,一来是名字“黄金开口笑”的暗示,二来则是解鲁将他欢脱性质的厨心“万象更新”,应用到了其中,所以令人在心理上,接受了这是“笑声”!
“咦?这些浓缩汤粒,都在其他食材馅料的包裹中,加上还有一层蛋液间隔……所以才没有马上在高温溶解、甚至变质,延迟了汤粒渗入外层馅料的时间吗?”
“是怎么做到的?难道……真是就是用两只手指,就在里面迅速完成了这种操作?”
没错,鹰之手就是这么厉害,不服你也去练啊?
“还有这馅料中……是牛肉粒、香菇还有藕片粒!是在他们相互之间的摩擦,因为在最终部分汤粒,被高温融化在了馅料中,所以捏动时会发出‘笑声’!”
“刚好在部分浓缩汤粒融入外面的馅料时,这些馅料也被炸熟了、不虞流淌出来吗?这种火候的把握……一两个还可以说是巧合,但是全部如此,这是……已经掌握了‘火工神髓’吗?”
刘昴星闻言并没有回答,只是微微一笑,他没有掌握火工神髓,但是超触觉也能够令他对火候的掌握细致入微!
“不仅如此,之所以要让这黄金皮,在加热时再膨胀,也是为了令这种膨胀的空间,在产生的同时,就在油炸下固化下来,之后这些固化下来的中空空间,便起到了鼓入空气以及一定的扩音作用……”
没错,刘昴星既然已经选择了用胶体浓缩汤粒,作为营造汤汁满溢感的载体,自然不需要、也不能用它作为馅料的主体,不然未免太单调了。
同样刘昴星也没有使用牛肉丁与炸制黄金色的面皮间的摩擦、碰撞声,作为这道料理精髓的“笑声”的发声源……
在刘昴星的馅料中,发声源是“牛肉高汤”腌制过的牛肉丁,还有其他辅材间摩擦时,因为外皮蓬松的中空部分的空气涌入,而产生了声音!
在传统的色、香、味基础上,还多了“声”的元素,令包含于在其中的“厨心”更加全面的渗入人心!
刘昴星既然想要用这“黄金开口笑”来冲击二星厨师,自然必须使用了“镜中厨心”……
虽然只是一次性的,但是评定也只有这一次而已,刘昴星相信之后在售卖的时候,没有“厨心”的“黄金开口笑”也一样能畅销!
只见除了刘奎山之外的四名评委,此时都一边品尝着“黄金开口笑”,一边真的在开口笑着,似乎心情都好了几分!
没错,之前刘昴星在远月度假村,“复制”下来的三种“镜中厨心”,其中一种正是会令食客心情开朗几分的厨心……
来自于远月度假村中,一家甜品店的主厨,据说他的甜点曾经救下过一名因为失恋而想要自杀的年轻女子。
当然,他的厨心并不能永远的影响一个人,但是“自杀”往往也只是一时的念头而已,那名女子在尝了他的“阳光泡芙”之后,心中的阴郁暂时散去了几分,死意消退之后被救了下来。
据说是这位糕点大师,在一个阳光明媚的午后领悟到的,其实论作用,这“阳光明媚”远不如解鲁当初的“万象更新”。
但是论相协性,与“黄金开口笑”倒是刚好相配!
尤其是在听到“笑声”之后,在“眼光明媚”厨心的影响下,食客会自然而然的脑补出,儿童时代自己在阳光下,与小伙伴们奔跑玩耍的情景,心情忍不住就“明媚”了起来……
与此同时,刘奎山也终于从思考中回过神来,同样品尝了刘昴星的“黄金开口笑”,不过却依旧心事重重的样子。
不像是对刘昴星的料理有意见,反而像是因为在疑惑什么事情,而令“阳光明媚”没有影响到他!
与此同时,在人群中刘昴星没有注意到,一位他很“熟悉”的老头,正在盯着他,如果是换做其他人,这样有目的的盯着刘昴星,势必会被发现。
但是现在刘昴星就像当初在北海道时,没有发觉这老头接近自己背后一样,完全没有反应……
“黄金开口笑……虽然菜谱已经被完全更改了,但是最重要的、父亲要借这道面点呈递给食客的意志,却没有改变……”老头在人群中嘟囔了一句之后,便后退了几步,轻松从密实的人群中钻了出去。
并没有等到刘奎山宣布通过与否,因为他觉得结果已经没有悬念了……
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只见伴随着刘昴星的话,从迷你水渠中,又飘过来了五艘竹船,上面各自放着三只金黄色的炸馒头……
为什么会是金黄色?
这个刘奎山等人倒是并不疑惑,因为刘昴星之前是当着他们的面,在每个馒头外面刷了一层蛋液,炸过之后会呈现金黄色也并不奇怪!
“黄金开口笑?虽然‘开口’了,但说是在‘笑’还真是有些夸张。唔……这面皮的确膨胀起来了,是放了纯碳酸氢钠作为膨松剂吗?”
一位评委看着在炸制后,已经膨胀起来的、咧着“嘴”的金色馒头团说道。
“没错,为了令其在入油中炸制时再膨胀,我特地选择了这种膨松剂。”刘昴星说道。
通常发酵粉也好、膨松剂也好,除了碳酸氢钠之外,还会含有柠檬酸、或者酒石酸,这样一来融入水后,便会相互反应,产生二氧化碳,令面点蓬松起来。
而单纯只有碳酸氢钠的话,直到加热时,才会发生反应、产生二氧化碳,令馒头皮蓬松……
“如果是这样的话,倒也可以算是‘炸制的馒头料理’,那我们就尝尝看吧!”
评委们说着,对小竹船上的“黄金开口笑”伸出手。
刘奎山不知道想起了什么,显得有些恍惚,甚至比其他四名认证师慢了一步,而就在这时,一阵清脆的“笑声”,将他拉回了现实!
咯咯咯……
“这、这是什么什么?”
“怎么回事儿?发出笑声的是……”
“在里面还加什么特殊的食材吗?”
没错,这笑声正是从“黄金开口笑”中传出来的!
在评委拿起这金色的开口馒头时,这“黄金开口笑”居然真的好像它的名字一样,发出了阵阵笑声。
一开始时,猝不及防的吓了一跳,但是当代美食家显然与一百多年前的老餮们思维不同,惊诧之后马上研究了起来。
咯咯……咯咯……咯咯……
很快评委们便发现了,这“黄金开口笑”和“绝望的公鸡”差不多,只要一捏就会发出声音,不过却不是惨叫,而是类似于笑声。
“蛮有趣的,不过还是先尝尝看吧!”一名二星认证师这时也反应了过来,拿起一个“黄金开口笑”咬了一口……
仅仅是捏起来,都会有“笑声”传出,咬上去自然声音更大了!
就仿佛是几名认证师,正在一边吃着金色的馒头,一边在大笑一样……
周围的客人们,虽然不知道味道怎么样,但仅仅是看到这一幕,就觉得很有趣!
尤其是小孩子,此时已经缠着大人,说一会儿一定要尝尝这个了。
而就在下口的同时,这名认证师却愣住了,不仅是因为声音,还有口中充满了满溢的汤汁感!
“这、这滚烫的汤汁,仿佛喷涌到口中一般!明明在皮上开了口,为什么……为什么里面的汤汁却还在?”
“的确,刚刚我还以为,里面会是软炸类的料理作为馅料,与松脆的外皮不搭呢……”
另一名认证师,显然是行动派,马上将手中已经咬过一口的“黄金开口笑”掰了开来。
只见在金色的外皮里面,是一团层次分明的馅料……
同时“汤汁”的秘密也已经发现了,原来那种满溢感,并不是真正的汤汁,在馅料中心,是一团胶体颗粒,此时有些融化、部分渗入外层,但也都依旧保持着胶体状态!
“这是……分子料理学?”
没错,其实刘昴星用的,正是在秋季选拔赛正赛中,创真与阵爱丽丝对阵时,双方所使用的那种将高汤、海苔汤浓缩成胶体颗粒的法子!
当然,刘昴星是事先借用了爱丽丝的设备,创真直接用凝缩类益智粗点心来制作汤粒的办法,虽然简单、低成本,但是杂质太多……
之前刘昴星向刘奎山问起的要使用“预先准备的高汤类食材”,说的就是这些高汤浓缩颗粒!
比起原本菜谱中,使用“冬粉”、也就是粉丝来吸收汤汁,之后放在馅料里的方式,要高明了不少,毕竟吸收了汤汁的粉丝……口感可以想象!
既然只是为了令“汤汁”变成固体、半固体的留存于“黄金开口笑”中,而不会从“开口”流逝出去,显然爱丽丝的将汤汁凝缩成胶体的设备,才是上佳之选……
同时刘昴星所凝缩的,也并非仅仅是原版菜谱中牛肉煎制后渗出的肉、汁调配的汤水,而是刘昴星事先准备好的,既美味、又符合“黄金开口笑”整体风味的牛肉高汤。
当然,既然选择胶体汤粒,自然刘昴星对馅料也进行了改革……
解鲁的原版“黄金开口笑”,其实可以说是汤料理与面点的结合,因为馅料大部分都是“吸收了汤汁的冬粉”,毕竟以冬粉吸收汤汁的能力,如果不够多的话,根本就不会有满溢的汤汁感,这是冬粉远远无法与分子料理学相比的地方。
而剩下的小半空间,则是有几颗煎过的牛肉丁,因为“黄金开口笑”在炸过之后,金色的外皮已经定型,所以牛肉丁可以内部剩下的空间中滚动,发出类似“笑声”的声音……
不过在刘昴星看来,真的按照他的菜谱去做,声音其实和笑声还是有很明显差别的。
会听成是“笑声”的原因,一来是名字“黄金开口笑”的暗示,二来则是解鲁将他欢脱性质的厨心“万象更新”,应用到了其中,所以令人在心理上,接受了这是“笑声”!
“咦?这些浓缩汤粒,都在其他食材馅料的包裹中,加上还有一层蛋液间隔……所以才没有马上在高温溶解、甚至变质,延迟了汤粒渗入外层馅料的时间吗?”
“是怎么做到的?难道……真是就是用两只手指,就在里面迅速完成了这种操作?”
没错,鹰之手就是这么厉害,不服你也去练啊?
“还有这馅料中……是牛肉粒、香菇还有藕片粒!是在他们相互之间的摩擦,因为在最终部分汤粒,被高温融化在了馅料中,所以捏动时会发出‘笑声’!”
“刚好在部分浓缩汤粒融入外面的馅料时,这些馅料也被炸熟了、不虞流淌出来吗?这种火候的把握……一两个还可以说是巧合,但是全部如此,这是……已经掌握了‘火工神髓’吗?”
刘昴星闻言并没有回答,只是微微一笑,他没有掌握火工神髓,但是超触觉也能够令他对火候的掌握细致入微!
“不仅如此,之所以要让这黄金皮,在加热时再膨胀,也是为了令这种膨胀的空间,在产生的同时,就在油炸下固化下来,之后这些固化下来的中空空间,便起到了鼓入空气以及一定的扩音作用……”
没错,刘昴星既然已经选择了用胶体浓缩汤粒,作为营造汤汁满溢感的载体,自然不需要、也不能用它作为馅料的主体,不然未免太单调了。
同样刘昴星也没有使用牛肉丁与炸制黄金色的面皮间的摩擦、碰撞声,作为这道料理精髓的“笑声”的发声源……
在刘昴星的馅料中,发声源是“牛肉高汤”腌制过的牛肉丁,还有其他辅材间摩擦时,因为外皮蓬松的中空部分的空气涌入,而产生了声音!
在传统的色、香、味基础上,还多了“声”的元素,令包含于在其中的“厨心”更加全面的渗入人心!
刘昴星既然想要用这“黄金开口笑”来冲击二星厨师,自然必须使用了“镜中厨心”……
虽然只是一次性的,但是评定也只有这一次而已,刘昴星相信之后在售卖的时候,没有“厨心”的“黄金开口笑”也一样能畅销!
只见除了刘奎山之外的四名评委,此时都一边品尝着“黄金开口笑”,一边真的在开口笑着,似乎心情都好了几分!
没错,之前刘昴星在远月度假村,“复制”下来的三种“镜中厨心”,其中一种正是会令食客心情开朗几分的厨心……
来自于远月度假村中,一家甜品店的主厨,据说他的甜点曾经救下过一名因为失恋而想要自杀的年轻女子。
当然,他的厨心并不能永远的影响一个人,但是“自杀”往往也只是一时的念头而已,那名女子在尝了他的“阳光泡芙”之后,心中的阴郁暂时散去了几分,死意消退之后被救了下来。
据说是这位糕点大师,在一个阳光明媚的午后领悟到的,其实论作用,这“阳光明媚”远不如解鲁当初的“万象更新”。
但是论相协性,与“黄金开口笑”倒是刚好相配!
尤其是在听到“笑声”之后,在“眼光明媚”厨心的影响下,食客会自然而然的脑补出,儿童时代自己在阳光下,与小伙伴们奔跑玩耍的情景,心情忍不住就“明媚”了起来……
与此同时,刘奎山也终于从思考中回过神来,同样品尝了刘昴星的“黄金开口笑”,不过却依旧心事重重的样子。
不像是对刘昴星的料理有意见,反而像是因为在疑惑什么事情,而令“阳光明媚”没有影响到他!
与此同时,在人群中刘昴星没有注意到,一位他很“熟悉”的老头,正在盯着他,如果是换做其他人,这样有目的的盯着刘昴星,势必会被发现。
但是现在刘昴星就像当初在北海道时,没有发觉这老头接近自己背后一样,完全没有反应……
“黄金开口笑……虽然菜谱已经被完全更改了,但是最重要的、父亲要借这道面点呈递给食客的意志,却没有改变……”老头在人群中嘟囔了一句之后,便后退了几步,轻松从密实的人群中钻了出去。
并没有等到刘奎山宣布通过与否,因为他觉得结果已经没有悬念了……
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