第一百八十四章 真鲷中华图
不出预料的,在刘昴星之前的“奶酪茴香小龙虾”,获得了五名评委的一致认可!
这位“博巳的同届”暗暗欢呼一声,虽然只是超过了最后一位的远月度假村的正式厨师,不过能够以正是厨师身份入职就足够了!
虽然能够入围最终面试的料理人,都可以选择成为“准厨师”,但准厨师的待遇且不说,培养力度远不如正式厨师,以他的年纪,根本不可能去申请准厨师。
“三十五号应聘者,呈递料理吧!”堂岛银宣布道。
只见刘昴星单臂展开,擎着约摸一米直径、带着餐盘盖的餐盘,走到评委席上,一脸轻松的微笑,令人忍不住怀疑他的臂力!
“恩?好大的一盘料理,是……只有这一份?”横沟疑惑道。
“没错,这可是多人份!请五位品尝吧!”刘昴星微微一笑道。
之前五名评委,也大概看了刘昴星的料理过程,不过多半都中途有事离开过。
只是隐约知道,刘昴星的料理应该很复杂,蒸烤烹炸各种手段都用上了,而且是鱼料理!
毕竟他们不是专门负责品尝料理的美食家,几名主厨也都有自己的工作,像是半年前那次,堂岛银邀请了其他毕业生,甚至在料理完成后才过来。
刘昴星说着,将餐盘盖取了下来,只见包括五名评委,在场绝大多数料理人,都情不自禁的眯了眯眼睛。
只觉得餐盘盖下,入目之处精光一片……
刘昴星现在“食感”已经蜕变为“食御”,如果有心的话,任何一道料理,都可以能够绽放出料理之光!
而在精光散去之后,评委们也看到了餐盘中的料理,赫然是一整尾七八十公分长的鲷鱼!
鲷鱼各部分的鱼肉,已经“绽放”开来,呈现出了中华地图的模样,几乎占据了整个盘子,周围还有些点缀作用的酱料,标出了宝岛的位置……
“欢迎品尝我的料理,真鲷中华图!”
“这可真是……虽然猜到了,应该会是中华料理,但是本来我们还在猜会是哪个菜系的……”李源咋舌道。
没错,刘昴星使用了的“一次性菜谱”,正是中华一番时期,小当家在与雷恩的对决中,所采用的“真鲷大陆图”!
选材一整条鲷鱼,用中华料理中各个菜系的手段,分别进行料理,之后拼出当时清政府地图的模样。
对于刘昴星来说,这道料理的最难之处,不是将一整条鲷鱼分别料理,而是如何让它成为“一道料理”!
当初小当家进行料理时,是算作了四道菜,与雷恩的迷幻生鱼片、砂锅鱼头、刷鱼片、清蒸鱼头四道料理比拼的。
但是现在刘昴星要做的,却是不求将它们统合起来,至少也要让它们有承接之处,能够让自己有硬着头皮说这是一道菜的机会……
而且刘昴星的“真鲷中华图”与中华一番时代的“真鲷大陆图”,也已经有很大区别!
最明显的地图的样式,已经不是当初清政府的地图,而在菜系选择上,当初的小当家不知道是碍于“四道菜”的限制,还是其他什么原因,只选择了四种菜系……
中华料理在清末的时候,已经有“八大菜系”的说法,不过小当家的“真鲷大陆图”,更多的应该是参照为了清初的“四大菜系”,也就是川、鲁、粤、苏,其中的北京烤鸭式的烤鲷鱼,因为北京烤鸭是改良自山东烤鸭,也可以算作是鲁菜所属!
而现在刘昴星的“真鲷中华图”,却完全重现了“八大菜系”,只是另外四菜系的部分,只是使用自身的厨艺进行烹饪……
如果不是时间不够的话,刘昴星甚至想将中华料理中,赣菜、东北菜、鄂菜等等八大菜系之后的十二大菜系,也全部实现出来。
不过只有两个小时的话,不可能完成全部二十菜系,所以刘昴星也只完成了八大菜系,即便如此,也足让人震惊他的速度了!
“鱼肚上肉质最肥厚部位是分为两部分,这边闪亮一些的是蚝油鱼片,另外半面是……西湖醋鱼?”
“没错,这种酸辣相佐的口感,实在刺激得人的味觉欲罢不能!”
“再上面一些的中间部分这些,是用鱼皮将鱼肉包了起来,油炸之后淋上了红油……创意是来自川菜的红油炸饺吧?虽然同样是辣,但是这种麻辣与之前红椒与耗油营造出的呛辣,既截然不同、又相互承接着……”
“还有鱼头部分,这是湘菜的剁椒鱼头,带着温软的辛辣,同样令人沉迷……仅仅是这三道料理,就已经构成辣之三味了!”
“醋鱼上面的这块,带着薄饼的烤鱼肉,应该就是‘北京烤鸭’的手法了吧?居然将鱼肉,真的烤出了类似与烤鸭的口感……之前我似乎看到,是用泥炉来烤制的?这种火功的确令人惊叹。”
“没错,因为鱼肉烤制后没有鸭肉的腥膻、而是有海腥味,酱料也换成了以番茄酱为主体的酸甜口味,果酸的味道与之前醋鱼、旁边的红油鱼饺,也十分相衬……”
“还有这边的鸡汤氽鱼片,完美的用鸡顶汤为底,配合各种香料,体现出了鱼片的淳美,给人以耳目一新的感觉!”
“鱼尾最劲道的部分,是做成了生鱼片,而且……还在生鱼片中包裹了一个个大闸蟹的蟹黄,很久没有尝到过了……淡水蟹独有的蟹黄鲜味,与生鱼片的口感结合了起来,而且这是‘花切’吧?居然在这么短的时间内,完成了这么精致的刀功!”
“最后的沙滩鱼肉,也为品味了各种美味的舌头,提供休憩之处……而且这蛋黄羹中,加了蛋黄酱?真正的沙滩鲫鱼,这么做的话会过于腻口,不过放在这道‘真鲷中华图’中却刚刚好!”
五名评委产生了一种,刚刚在那片美食的帝国周游,享受了各地的美食之后,正在沙滩上晒太阳的感觉。
徐徐的海风、暖暖的太阳,还有时从海面而来的恰到好处的凉意,以及口中尚未散去的各种美妙滋味,此刻完全融汇一体!
“太、太夸张了吧?堂岛先生和几位主厨,吸吸,怎么都这幅样子了?”
“你的口水才夸张吧?离我远一点!”
“没办法啊……看起来就好有食欲的样子……”
“他真的不到二十岁?不会只是长得年轻吧?”
“没错,我在一本料理杂志上,看过香料大师汐见教授的一篇论文,似乎是经常吃香料,会令人看起来年轻!”
其他应聘者,虽然没有亲身去品尝,但是也都能够感觉得到,他们与刘昴星之间的差距!
就好像去和自己体型相差不多的人掰腕子,肯定要试过之后才知道谁胜谁负,但是让自己去和挖掘机的机械臂掰腕子的话……看一样就知道是不可能的!
“还有之前他料理时给人的感觉,让我想起了我之前学艺的星级餐厅的主厨啊……”
“没错,居然连这么恐怖的家伙,都来面试远月酒店?”
“的确有这种实力的话,别说是优待让他直接面试,就算是专门面试他一个人也很正常!”
在其他应聘者们的小声议论之后,五名评委渐渐从“旅途”中回来了。
“认为三十五号应聘者的料理,超过了远月度假村第一位料理人的,请将……请举手!”堂岛银宣布道。
因为面前只有一个盘子,所以换成了举手表决,不过对于结果是没有任何影响的!
无论是堂岛银,还是濑人博巳,五人全部举起了手……
“果然……超过了第一位啊!”
“也就是说,一入职就是一等厨师?”
“未必,说不定……说不定会是……”
“别、别开玩笑了,难道还会任命这么年轻的主厨不成?”
其他落选者们的好奇心,并没有得到满足,堂岛银显然没有直接在这里宣布任命的意思,而是说道:“感谢各位对于远月度假村的厚爱,在场各位都是料理界的中坚力量,相信不在远月度假村,也能够有自己的广阔未来!
当然,如果将来还愿意再次来面试的话,我也代表远月度假村所有员工表示欢迎!祝各位食运昌隆!之后入选的五人跟我来……”
说着堂岛银和其他三位主厨,便带着刘昴星和另外面试通过的四人去了办公室,而濑人博巳则是留下组织其他人散场。
到了办公室中后,堂岛银将刘昴星扔在了一边,对其他四人说道:“那么接下来,首先欢迎四位,加入远月度假村!和之前说的一样,度假村会和四位签订一份三年的合同,细则你们之前应该就已经看过。”
刘昴星也不在意,算起来自己还没毕业,和远月度假村还算自己人,这时候当然是先人后己,刘昴星随便在旁边一站,如果不是还有另外三名不熟的主厨在场,可能他就自己找沙发坐下了……
另外四人短暂的疑惑之后,也反应了过来,大概……这种天才和我们的合同,是不一样的吧?不由得略带吃味的看了刘昴星一眼。
却不知道其实堂岛银,也正在考虑这一周应该如何安排刘昴星……
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这位“博巳的同届”暗暗欢呼一声,虽然只是超过了最后一位的远月度假村的正式厨师,不过能够以正是厨师身份入职就足够了!
虽然能够入围最终面试的料理人,都可以选择成为“准厨师”,但准厨师的待遇且不说,培养力度远不如正式厨师,以他的年纪,根本不可能去申请准厨师。
“三十五号应聘者,呈递料理吧!”堂岛银宣布道。
只见刘昴星单臂展开,擎着约摸一米直径、带着餐盘盖的餐盘,走到评委席上,一脸轻松的微笑,令人忍不住怀疑他的臂力!
“恩?好大的一盘料理,是……只有这一份?”横沟疑惑道。
“没错,这可是多人份!请五位品尝吧!”刘昴星微微一笑道。
之前五名评委,也大概看了刘昴星的料理过程,不过多半都中途有事离开过。
只是隐约知道,刘昴星的料理应该很复杂,蒸烤烹炸各种手段都用上了,而且是鱼料理!
毕竟他们不是专门负责品尝料理的美食家,几名主厨也都有自己的工作,像是半年前那次,堂岛银邀请了其他毕业生,甚至在料理完成后才过来。
刘昴星说着,将餐盘盖取了下来,只见包括五名评委,在场绝大多数料理人,都情不自禁的眯了眯眼睛。
只觉得餐盘盖下,入目之处精光一片……
刘昴星现在“食感”已经蜕变为“食御”,如果有心的话,任何一道料理,都可以能够绽放出料理之光!
而在精光散去之后,评委们也看到了餐盘中的料理,赫然是一整尾七八十公分长的鲷鱼!
鲷鱼各部分的鱼肉,已经“绽放”开来,呈现出了中华地图的模样,几乎占据了整个盘子,周围还有些点缀作用的酱料,标出了宝岛的位置……
“欢迎品尝我的料理,真鲷中华图!”
“这可真是……虽然猜到了,应该会是中华料理,但是本来我们还在猜会是哪个菜系的……”李源咋舌道。
没错,刘昴星使用了的“一次性菜谱”,正是中华一番时期,小当家在与雷恩的对决中,所采用的“真鲷大陆图”!
选材一整条鲷鱼,用中华料理中各个菜系的手段,分别进行料理,之后拼出当时清政府地图的模样。
对于刘昴星来说,这道料理的最难之处,不是将一整条鲷鱼分别料理,而是如何让它成为“一道料理”!
当初小当家进行料理时,是算作了四道菜,与雷恩的迷幻生鱼片、砂锅鱼头、刷鱼片、清蒸鱼头四道料理比拼的。
但是现在刘昴星要做的,却是不求将它们统合起来,至少也要让它们有承接之处,能够让自己有硬着头皮说这是一道菜的机会……
而且刘昴星的“真鲷中华图”与中华一番时代的“真鲷大陆图”,也已经有很大区别!
最明显的地图的样式,已经不是当初清政府的地图,而在菜系选择上,当初的小当家不知道是碍于“四道菜”的限制,还是其他什么原因,只选择了四种菜系……
中华料理在清末的时候,已经有“八大菜系”的说法,不过小当家的“真鲷大陆图”,更多的应该是参照为了清初的“四大菜系”,也就是川、鲁、粤、苏,其中的北京烤鸭式的烤鲷鱼,因为北京烤鸭是改良自山东烤鸭,也可以算作是鲁菜所属!
而现在刘昴星的“真鲷中华图”,却完全重现了“八大菜系”,只是另外四菜系的部分,只是使用自身的厨艺进行烹饪……
如果不是时间不够的话,刘昴星甚至想将中华料理中,赣菜、东北菜、鄂菜等等八大菜系之后的十二大菜系,也全部实现出来。
不过只有两个小时的话,不可能完成全部二十菜系,所以刘昴星也只完成了八大菜系,即便如此,也足让人震惊他的速度了!
“鱼肚上肉质最肥厚部位是分为两部分,这边闪亮一些的是蚝油鱼片,另外半面是……西湖醋鱼?”
“没错,这种酸辣相佐的口感,实在刺激得人的味觉欲罢不能!”
“再上面一些的中间部分这些,是用鱼皮将鱼肉包了起来,油炸之后淋上了红油……创意是来自川菜的红油炸饺吧?虽然同样是辣,但是这种麻辣与之前红椒与耗油营造出的呛辣,既截然不同、又相互承接着……”
“还有鱼头部分,这是湘菜的剁椒鱼头,带着温软的辛辣,同样令人沉迷……仅仅是这三道料理,就已经构成辣之三味了!”
“醋鱼上面的这块,带着薄饼的烤鱼肉,应该就是‘北京烤鸭’的手法了吧?居然将鱼肉,真的烤出了类似与烤鸭的口感……之前我似乎看到,是用泥炉来烤制的?这种火功的确令人惊叹。”
“没错,因为鱼肉烤制后没有鸭肉的腥膻、而是有海腥味,酱料也换成了以番茄酱为主体的酸甜口味,果酸的味道与之前醋鱼、旁边的红油鱼饺,也十分相衬……”
“还有这边的鸡汤氽鱼片,完美的用鸡顶汤为底,配合各种香料,体现出了鱼片的淳美,给人以耳目一新的感觉!”
“鱼尾最劲道的部分,是做成了生鱼片,而且……还在生鱼片中包裹了一个个大闸蟹的蟹黄,很久没有尝到过了……淡水蟹独有的蟹黄鲜味,与生鱼片的口感结合了起来,而且这是‘花切’吧?居然在这么短的时间内,完成了这么精致的刀功!”
“最后的沙滩鱼肉,也为品味了各种美味的舌头,提供休憩之处……而且这蛋黄羹中,加了蛋黄酱?真正的沙滩鲫鱼,这么做的话会过于腻口,不过放在这道‘真鲷中华图’中却刚刚好!”
五名评委产生了一种,刚刚在那片美食的帝国周游,享受了各地的美食之后,正在沙滩上晒太阳的感觉。
徐徐的海风、暖暖的太阳,还有时从海面而来的恰到好处的凉意,以及口中尚未散去的各种美妙滋味,此刻完全融汇一体!
“太、太夸张了吧?堂岛先生和几位主厨,吸吸,怎么都这幅样子了?”
“你的口水才夸张吧?离我远一点!”
“没办法啊……看起来就好有食欲的样子……”
“他真的不到二十岁?不会只是长得年轻吧?”
“没错,我在一本料理杂志上,看过香料大师汐见教授的一篇论文,似乎是经常吃香料,会令人看起来年轻!”
其他应聘者,虽然没有亲身去品尝,但是也都能够感觉得到,他们与刘昴星之间的差距!
就好像去和自己体型相差不多的人掰腕子,肯定要试过之后才知道谁胜谁负,但是让自己去和挖掘机的机械臂掰腕子的话……看一样就知道是不可能的!
“还有之前他料理时给人的感觉,让我想起了我之前学艺的星级餐厅的主厨啊……”
“没错,居然连这么恐怖的家伙,都来面试远月酒店?”
“的确有这种实力的话,别说是优待让他直接面试,就算是专门面试他一个人也很正常!”
在其他应聘者们的小声议论之后,五名评委渐渐从“旅途”中回来了。
“认为三十五号应聘者的料理,超过了远月度假村第一位料理人的,请将……请举手!”堂岛银宣布道。
因为面前只有一个盘子,所以换成了举手表决,不过对于结果是没有任何影响的!
无论是堂岛银,还是濑人博巳,五人全部举起了手……
“果然……超过了第一位啊!”
“也就是说,一入职就是一等厨师?”
“未必,说不定……说不定会是……”
“别、别开玩笑了,难道还会任命这么年轻的主厨不成?”
其他落选者们的好奇心,并没有得到满足,堂岛银显然没有直接在这里宣布任命的意思,而是说道:“感谢各位对于远月度假村的厚爱,在场各位都是料理界的中坚力量,相信不在远月度假村,也能够有自己的广阔未来!
当然,如果将来还愿意再次来面试的话,我也代表远月度假村所有员工表示欢迎!祝各位食运昌隆!之后入选的五人跟我来……”
说着堂岛银和其他三位主厨,便带着刘昴星和另外面试通过的四人去了办公室,而濑人博巳则是留下组织其他人散场。
到了办公室中后,堂岛银将刘昴星扔在了一边,对其他四人说道:“那么接下来,首先欢迎四位,加入远月度假村!和之前说的一样,度假村会和四位签订一份三年的合同,细则你们之前应该就已经看过。”
刘昴星也不在意,算起来自己还没毕业,和远月度假村还算自己人,这时候当然是先人后己,刘昴星随便在旁边一站,如果不是还有另外三名不熟的主厨在场,可能他就自己找沙发坐下了……
另外四人短暂的疑惑之后,也反应了过来,大概……这种天才和我们的合同,是不一样的吧?不由得略带吃味的看了刘昴星一眼。
却不知道其实堂岛银,也正在考虑这一周应该如何安排刘昴星……
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