第一百三十一章 磨砺
刘昴星这次没有亲自动手,都是选择了辅导绯沙子。
“喂,阿星,两个小时到了……之后呢?”绯沙子头顶微微见汗的从厨房出来说道。
“之后改成小火,将里面的杂质撇出。”
绯沙子说道:“还用你说,杂质我早就撇出了。”
“小火慢炖的时候,也会不断有杂质产生,之后的三天里,你要时时滤出杂质。”刘昴星说道。
“三天?”绯沙子惊呼道。
一旁的绘里奈也说道:“三天太久了吧?而且之前我就想说,为什么要选择那些粗糙、还没有处理过的骨头和内脏,直接用来煮呢?不然也不会一直产生杂质……”
“不,这是这道料理最重要的过程,必须时时过滤其中杂质才行!”刘昴星不似作伪的说道。
“那我们轮班吧?”绘里奈建议道。
刘昴星却皱眉道:“最好不要,这道料理最好由一个人完成,而且我还要准备另一道料理,也需要你帮忙。”
绯沙子本来便不希望因为自己找的麻烦,而令绘里奈做这种劳心劳力的事情,所以马上说道:“这边交给我就可以!小姐,您去和阿星准备其他的吧!”
临走的时候,刘昴星忽然想起什么似的,对绯沙子提醒道:“对了,如果感觉坚持不下去的事情,就想一想自己料理的原点、药膳的原点是什么!”
两人一起离开的时候,绘里奈还在埋怨着刘昴星是不是故意难为绯沙子……
“放心,如果能够成功的话,这对于对小秘书来说,也是一次难得的机会!”刘昴星说道。
刘昴星自然不是故意为难她,而是教给她的“肝烩粥”菜谱,是所有一次性菜谱中最简单的、同时也是跨度最大的!
刘昴星也是之前才发现,原来自己达到菜谱的等级的话,就可以细致的将料理的过程,教导给其他人了。
想想也就和其他达到“特级”的厨师一样,可以深入浅出的料理教导给厨工,而如果没有到“特级”即便明白一道料理的制作过程,也只能讲解的乱七八糟,当不了老师。
所以在远月度假村,只有特级才能被称为“准厨师”、“正式厨师”,以下的只能作为“厨工”!
餐厅也是如此,通常一家水平过得去的料理店,必须有特级厨师坐镇,也只有达到特级,才能对料理界的整体发展起到些许推动力……
而现在刘昴星,已经可以教导其他人“特级一星”或者以下的菜谱,只要被教导者厨艺达到了需求,无论悟性多差,刘昴星都能用深入浅出的讲解、细致入微的纠偏,令对方掌握这道菜谱。
当然,如何被教导者本身厨艺的硬条件不达标,那教导的结果就要打个折扣了……
“机会?什么机会?”绘里奈疑惑道。
“如果能够成功的话,小秘书会给你一个惊喜吧!”
刘昴星传授给绯沙子的“肝烩粥”,是“中华一番”中,小当家被法国名厨陷害、沦为烧毁阳泉酒家的纵火犯,被广厨联捉拿即将行刑时,为广厨联大长老的孙女秋兰熬制的一碗粥。
秋兰甫一出场便展现的任性、无情,因为秋兰有严重的厌食症,大长老会让所有犯错的厨师,在被行刑前,为秋兰进行一次料理,只要能够让她满意,就可以减刑……
但实际上即便是满汉全席,在秋兰这里得到的答案也只能是“难吃”,即便明知道之后厨师会因为她的差评而被行刑,也依旧我行我素。
而小当家则是因为发现了秋兰袖口处,偶然露出皮肤,显得松弛、衰老,而判断出秋兰是因为吃了太多山珍海味,反而因此而身体状态不佳,以一碗“肝烩粥”令秋兰重拾胃口。
虽然只是一碗粥,却用了三天三夜来熬制汤底,而且明明用了粗骨、鸡肝、猪肝等等容易出现杂质的食材,但是却清澈如水……因为在三天之中,要不断的撇清其中的杂质!
这道“肝烩粥”的等级跨度也极大,任何绝技对其都没有加成效果,正常只有“特级一星”的水平,但是只要有“厨心雏形”,便可以一跃成为“特级五星”的料理,如果拥有真正的“厨心”,则可以发挥出“虎级”的效果!
能够令“特级一星”的基本厨艺,发挥出“虎级”的效果……虽然“厨心”更难拥有就是了!
而且它的特点不仅是等级跨度大,而且需要三天三夜时间,来持续的撇清汤底,是对专注力与料理人信念的极大考验,这也就意味着,如果料理人的“专注力”足够的话,完全有可能以此为契机,凝聚出“厨心雏形”!
甚至刘昴星怀疑,小当家就是在这考核中因祸得福,将专注力提升到了“厨心雏形”的境界……
因为正是在这之后,总管整个大清国营饭店的李提督、也就是李鸿章,准许小当家离开广州,回到四川继承“菊下楼”的主厨之位,不过小当家认为自己还有很多不足,婉拒了李提督的准许,继续留在阳泉酒家修行,直到后来通过了特级厨师考核,又开始游历全国……
连续三天三夜的撇清杂质,不仅是对专注力的考验,也是磨砺专注力的过程!
同时药膳的原点,也依旧想要用料理帮助病患的心,也将是令绯沙子坚持下来的最好的武器,反而刘昴星的信念,并不适合这么磨砺,所以将机会给了绯沙子。
“我们现在又要去做什么?”绘里奈疑惑道。
“另一道配合的料理,明天晚上再开始准备也来得及,现在我们要做的是……想想我的半决赛!”刘昴星摊手道。
绘里奈脸色一红,这才想起来,刘昴星在周末还有比赛,却被自己拉了出来。
虽然原则上十杰不能对秋季选拔赛的选手,进行直接的帮助,不过刘昴星既然是为了她才耽搁了宝贵的赛前准备时间,那么在规则允许的范围内,进行一些间接帮助也是应该的!
“怎么样?西餐主菜的话,虽然不是你的最强项,但也不至于有什么困难吧?”绘里奈说道。
“倒不是说有什么困难,而是……到底要选择什么样的料理,都还没有决定!”刘昴星无奈的说道。
“哈?一整天都还没有决定大体的分类吗?”绘里奈惊奇道。
“大体的话……不是肉料理、就是海鲜料理吧!”
“……这不是你决定的,是题目要求的吧。”绘里奈无奈的说道。
“总之就是一道肉或水产为主食材,可以单独承担西式宴席中主餐位置的料理吧……还是比较宽泛的!”刘昴星说出了自己对题目的理解。
“你应该知道,所谓‘西餐’的意思吧?”绘里奈忽然说道。
刘昴星愣了愣,旋即反应过来,绘里奈肯定是在暗示自己什么!
“当然,广义上的西餐,应该是指起源于意大利料理,现今以法国料理为代表的欧美菜系……”
“那你应该明白,西面、不代表西洋吧?”
“‘西面’不代表‘西洋’……”刘昴星嘀咕了一遍绘里奈的话。
不过绘里奈却不肯再多说什么。
刘昴星则是留在原地自言自语道:“没错,如果是单纯方向上的‘西’,中华料理、东南亚料理、地中海料理……对于岛国来说也都在西边!但是‘西餐’的‘西’却不能单以方向而论,而是指欧洲菜系的料理……等等,这和我之前说的有区别吗?”
刘昴星不由得纠结了起来,绘里奈不会无缘无故这么说才对,肯定是想要暗示什么!
欧洲、西餐……
“说起欧洲菜系的话,虽然最出名的是意大利菜系和法国菜系,不过西班牙料理、俄罗斯料理……等等!难道她的意思是……”
刘昴星忽然灵光一闪,欧洲菜系也并非是独立的存在,不少欧洲国家的饮食文化,也受到了地中海、俄罗斯料理的影响。
而俄罗斯虽然人口大部分在欧洲地区,但料理重油腻与酸、甜、咸、辣等重口味的,与欧洲料理也不能一并而论。
“绘里奈的意思应该不是让我放大思维,而是更加‘精准’的锁定‘西餐’!也就是说在口味上,也要比较倾向于衬托食材本身的原汁原味吧!”
“比较适合衬托原汁原味的料理方式,应该是炖、烤、蒸三种,这样一来目标就更小了!”
而按照远月的“潜规则”,只要满足题目的“西餐”,也就是满足“以肉或水产为主食材”、“可以独立担负宴席中主菜的位置”还有“炖、蒸、烤方式烹饪且香料作为衬托原汁原味之用”这三点后,进行任何料理都可以算是满足题目……
“肉类鱼类、炖蒸烤……”
“还有配菜!西餐中的配菜部分,也很重要……”
“对了,在保证料理可以独立担负宴席中主菜位置的同时,还要是第一口便可以对评委造成冲击的料理……”
后面两条是刘昴星回想起原本的情节,而想到的潜在限制!
刘昴星的目标越来越具体起来,终于有了眉目……
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“喂,阿星,两个小时到了……之后呢?”绯沙子头顶微微见汗的从厨房出来说道。
“之后改成小火,将里面的杂质撇出。”
绯沙子说道:“还用你说,杂质我早就撇出了。”
“小火慢炖的时候,也会不断有杂质产生,之后的三天里,你要时时滤出杂质。”刘昴星说道。
“三天?”绯沙子惊呼道。
一旁的绘里奈也说道:“三天太久了吧?而且之前我就想说,为什么要选择那些粗糙、还没有处理过的骨头和内脏,直接用来煮呢?不然也不会一直产生杂质……”
“不,这是这道料理最重要的过程,必须时时过滤其中杂质才行!”刘昴星不似作伪的说道。
“那我们轮班吧?”绘里奈建议道。
刘昴星却皱眉道:“最好不要,这道料理最好由一个人完成,而且我还要准备另一道料理,也需要你帮忙。”
绯沙子本来便不希望因为自己找的麻烦,而令绘里奈做这种劳心劳力的事情,所以马上说道:“这边交给我就可以!小姐,您去和阿星准备其他的吧!”
临走的时候,刘昴星忽然想起什么似的,对绯沙子提醒道:“对了,如果感觉坚持不下去的事情,就想一想自己料理的原点、药膳的原点是什么!”
两人一起离开的时候,绘里奈还在埋怨着刘昴星是不是故意难为绯沙子……
“放心,如果能够成功的话,这对于对小秘书来说,也是一次难得的机会!”刘昴星说道。
刘昴星自然不是故意为难她,而是教给她的“肝烩粥”菜谱,是所有一次性菜谱中最简单的、同时也是跨度最大的!
刘昴星也是之前才发现,原来自己达到菜谱的等级的话,就可以细致的将料理的过程,教导给其他人了。
想想也就和其他达到“特级”的厨师一样,可以深入浅出的料理教导给厨工,而如果没有到“特级”即便明白一道料理的制作过程,也只能讲解的乱七八糟,当不了老师。
所以在远月度假村,只有特级才能被称为“准厨师”、“正式厨师”,以下的只能作为“厨工”!
餐厅也是如此,通常一家水平过得去的料理店,必须有特级厨师坐镇,也只有达到特级,才能对料理界的整体发展起到些许推动力……
而现在刘昴星,已经可以教导其他人“特级一星”或者以下的菜谱,只要被教导者厨艺达到了需求,无论悟性多差,刘昴星都能用深入浅出的讲解、细致入微的纠偏,令对方掌握这道菜谱。
当然,如何被教导者本身厨艺的硬条件不达标,那教导的结果就要打个折扣了……
“机会?什么机会?”绘里奈疑惑道。
“如果能够成功的话,小秘书会给你一个惊喜吧!”
刘昴星传授给绯沙子的“肝烩粥”,是“中华一番”中,小当家被法国名厨陷害、沦为烧毁阳泉酒家的纵火犯,被广厨联捉拿即将行刑时,为广厨联大长老的孙女秋兰熬制的一碗粥。
秋兰甫一出场便展现的任性、无情,因为秋兰有严重的厌食症,大长老会让所有犯错的厨师,在被行刑前,为秋兰进行一次料理,只要能够让她满意,就可以减刑……
但实际上即便是满汉全席,在秋兰这里得到的答案也只能是“难吃”,即便明知道之后厨师会因为她的差评而被行刑,也依旧我行我素。
而小当家则是因为发现了秋兰袖口处,偶然露出皮肤,显得松弛、衰老,而判断出秋兰是因为吃了太多山珍海味,反而因此而身体状态不佳,以一碗“肝烩粥”令秋兰重拾胃口。
虽然只是一碗粥,却用了三天三夜来熬制汤底,而且明明用了粗骨、鸡肝、猪肝等等容易出现杂质的食材,但是却清澈如水……因为在三天之中,要不断的撇清其中的杂质!
这道“肝烩粥”的等级跨度也极大,任何绝技对其都没有加成效果,正常只有“特级一星”的水平,但是只要有“厨心雏形”,便可以一跃成为“特级五星”的料理,如果拥有真正的“厨心”,则可以发挥出“虎级”的效果!
能够令“特级一星”的基本厨艺,发挥出“虎级”的效果……虽然“厨心”更难拥有就是了!
而且它的特点不仅是等级跨度大,而且需要三天三夜时间,来持续的撇清汤底,是对专注力与料理人信念的极大考验,这也就意味着,如果料理人的“专注力”足够的话,完全有可能以此为契机,凝聚出“厨心雏形”!
甚至刘昴星怀疑,小当家就是在这考核中因祸得福,将专注力提升到了“厨心雏形”的境界……
因为正是在这之后,总管整个大清国营饭店的李提督、也就是李鸿章,准许小当家离开广州,回到四川继承“菊下楼”的主厨之位,不过小当家认为自己还有很多不足,婉拒了李提督的准许,继续留在阳泉酒家修行,直到后来通过了特级厨师考核,又开始游历全国……
连续三天三夜的撇清杂质,不仅是对专注力的考验,也是磨砺专注力的过程!
同时药膳的原点,也依旧想要用料理帮助病患的心,也将是令绯沙子坚持下来的最好的武器,反而刘昴星的信念,并不适合这么磨砺,所以将机会给了绯沙子。
“我们现在又要去做什么?”绘里奈疑惑道。
“另一道配合的料理,明天晚上再开始准备也来得及,现在我们要做的是……想想我的半决赛!”刘昴星摊手道。
绘里奈脸色一红,这才想起来,刘昴星在周末还有比赛,却被自己拉了出来。
虽然原则上十杰不能对秋季选拔赛的选手,进行直接的帮助,不过刘昴星既然是为了她才耽搁了宝贵的赛前准备时间,那么在规则允许的范围内,进行一些间接帮助也是应该的!
“怎么样?西餐主菜的话,虽然不是你的最强项,但也不至于有什么困难吧?”绘里奈说道。
“倒不是说有什么困难,而是……到底要选择什么样的料理,都还没有决定!”刘昴星无奈的说道。
“哈?一整天都还没有决定大体的分类吗?”绘里奈惊奇道。
“大体的话……不是肉料理、就是海鲜料理吧!”
“……这不是你决定的,是题目要求的吧。”绘里奈无奈的说道。
“总之就是一道肉或水产为主食材,可以单独承担西式宴席中主餐位置的料理吧……还是比较宽泛的!”刘昴星说出了自己对题目的理解。
“你应该知道,所谓‘西餐’的意思吧?”绘里奈忽然说道。
刘昴星愣了愣,旋即反应过来,绘里奈肯定是在暗示自己什么!
“当然,广义上的西餐,应该是指起源于意大利料理,现今以法国料理为代表的欧美菜系……”
“那你应该明白,西面、不代表西洋吧?”
“‘西面’不代表‘西洋’……”刘昴星嘀咕了一遍绘里奈的话。
不过绘里奈却不肯再多说什么。
刘昴星则是留在原地自言自语道:“没错,如果是单纯方向上的‘西’,中华料理、东南亚料理、地中海料理……对于岛国来说也都在西边!但是‘西餐’的‘西’却不能单以方向而论,而是指欧洲菜系的料理……等等,这和我之前说的有区别吗?”
刘昴星不由得纠结了起来,绘里奈不会无缘无故这么说才对,肯定是想要暗示什么!
欧洲、西餐……
“说起欧洲菜系的话,虽然最出名的是意大利菜系和法国菜系,不过西班牙料理、俄罗斯料理……等等!难道她的意思是……”
刘昴星忽然灵光一闪,欧洲菜系也并非是独立的存在,不少欧洲国家的饮食文化,也受到了地中海、俄罗斯料理的影响。
而俄罗斯虽然人口大部分在欧洲地区,但料理重油腻与酸、甜、咸、辣等重口味的,与欧洲料理也不能一并而论。
“绘里奈的意思应该不是让我放大思维,而是更加‘精准’的锁定‘西餐’!也就是说在口味上,也要比较倾向于衬托食材本身的原汁原味吧!”
“比较适合衬托原汁原味的料理方式,应该是炖、烤、蒸三种,这样一来目标就更小了!”
而按照远月的“潜规则”,只要满足题目的“西餐”,也就是满足“以肉或水产为主食材”、“可以独立担负宴席中主菜的位置”还有“炖、蒸、烤方式烹饪且香料作为衬托原汁原味之用”这三点后,进行任何料理都可以算是满足题目……
“肉类鱼类、炖蒸烤……”
“还有配菜!西餐中的配菜部分,也很重要……”
“对了,在保证料理可以独立担负宴席中主菜位置的同时,还要是第一口便可以对评委造成冲击的料理……”
后面两条是刘昴星回想起原本的情节,而想到的潜在限制!
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