第一百二十八章 完胜
“‘福’字里面包裹的是,蔗糖、胶饴熬煮后混合去皮芝麻制成的碎芝麻片……芝麻片是中华川蜀一带历史悠久的名小吃,而且我还从其中尝出了炼乳和香荚兰粉的味道,进一步平衡了甜味,应该是对原有的配方,进行了改良吧?变得更适合外面裹着的番茄桃仁粉,微酸、微苦的外衣,更加衬托了芝麻片的香甜……”
“‘禄’字里面是花生香蕉脆的碎片,与芝麻片不同,它的原型‘香蕉花生酱吐司’是一道常见的西式甜品,隐约还可以在花生酱的味道中,感觉到吐司独有的发酵谷香,应该在烤制是有使用吐司,不过没有放入月饼中而已,为了增加甜性,还加入了麦芽糖吧?”
“‘寿’里面的碎粒,原型是‘椰丝巧克力杏仁饼干’,原产于意大利的一款经典饼干,现在虽然没有制成饼干,但是却也利用了意大利饼干的二次烘焙技巧!杏仁配上烤干的椰丝,与香浓的蜂蜜一同包含在桃仁粉中……”
“‘喜’字是原产自法国的欧式松露巧克力,裹着的核桃碎粒,而且为了保持松露巧克力的特征,里面还有散碎的松露巧克力碎屑!”
四名评委分别畅言着四种馅料的由来,转眼间手中的月饼已经吃完了。
在评委们品尝月饼时,不由得幻想着自己各自穿着带有“福”、“禄”、“寿”、“喜”字样的红色肚兜,好像四名福娃一样,为正在团聚中的千家万户,送去一份份月饼……
而在回味着“无影皮”的仙左卫门,则仿佛从其中感觉到了月亮的召唤,在脑海中浮现出了自己穿着华美的宫装霓裳,正在奔向月亮的样子,不知不觉的做出了“我要飞”的姿势……
只见总帅回过神来之后,又是丝毫不觉得尴尬的一边穿衣服、整理发须,一边说道:“不,这块月饼中最独到之处,恰恰是在馅料之外的月饼皮上!”
“没错,正是月饼皮驾驭了其中馅料,使它们成为一个整体,这是甘薯粉的效果?但是透明度怎么会这么高?”
“而且在烤制后,还有一种的独特的酥软,甘薯的甜味也隐约流露出来,即便没有里面的馅料,仅仅这透明的月饼皮,就足够令人回味了……”
“近些年月饼中确实也有透明的水晶皮月饼存在,不过是使用了化学处理过的变性淀粉作为原料,口感上糯性太强,仅仅只有美观的作用,尤其是和果仁类馅料,完全不搭配,与这种仅仅靠甘薯粉和面粉,就制作出的透明皮完全不同!甚至在透明度上也要逊色一筹。”
“的确如此,刘昴星,你是怎么做到的?”
面对评委疑惑,刘昴星仅仅说道:“很简单的,只要注意和面时候的力道、比例,还有拉长、拉薄时候的手感就可以了。”
其他四名评委都一副纠结的样子,显然觉得刘昴星的说法,完全是推诿之词。
不过这时仙左卫门却说道:“的确如此,曾经我在一位面点宗师手中,也见到过类似的技巧。”
“难、难道是那位大师?”安西惊叹道。
马场洛夫仿佛也忽然想起了什么:“那位?就是……龙厨师联盟的那两位元老之一?”
相反合作商一方的琦玉和龙二,则是疑惑道:“什么二位元老之一?龙厨师联盟的最高层,不就是二十七家三星中华料理店的代表吗?”
仙左卫门打断道:“好了,做出评判吧!”
刘昴星从其中听出了一些意味,似乎那位“解大师”,在龙厨师联盟中,也有很高的地位,不过很多不在料理界核心的人并不知道他。
与此同时,也能够看出在龙厨师联盟中,与“解大师”同等地位的元老,也还有一位!
至于比赛的评判结果,反而已经不重要了……
就在之前评委们沉浸在“特制五仁月饼”中的时候,刘昴星将第六块月饼,递给了塔克米。
即便不进行评审,塔克米也知道自己已经输了!
自己的柠檬雪藏蛋糕,与刘昴星的特制五仁月饼之间,还是有着本质上的差距的。
“八进四第四场,胜者,刘昴星!”总帅在巨大的卷轴上,写下了刘昴星的名字。
“没错,虽然塔克米的‘柠檬雪藏蛋糕’也很经典,但果然还是‘特制五仁’月饼,给我留下的印象更深!”
“不只是印象,吃过之后我现在就想要回家,陪家人一起过节了啊……”
“的确也没有几天就是中秋节,不知道之后可不可以向刘昴星同学订购些月饼,我后面也没有作为评委的项目,应该不算是索要贿赂吧?”
“这么说起来的话,我也……”
几名评委已经在商量着,之后要找刘昴星预定一批“特制五仁月饼”了。
而刘昴星则是对正在仰首45度的塔克米的说道:“抱歉了,你想找创真相爱相杀,也只能等下次了。”
“你的松露巧克力核桃碎……似乎也很适合放在我的‘柠檬雪藏蛋糕’上啊!”塔克米感叹道。
“松露巧克力的甜味太厚重了吧?不会掩盖雪藏层的味道吗?”
“不,只要再加上你的番茄桃仁粉就可以!”塔克米说道。
之后又语气一转道:“这次虽然是我输了,但是别以为可以永远在我上面,下次……下一次我一定会用更完美的料理,来击败你的!”
“……我觉得从难度系数上来,你还是应该先去挑战创真。”刘昴星用具有嘲讽效果的笑容说道。
而这时广播中川岛丽的声音,却没有像往常一样,引导大家有序的退场,而是宣布道:“至此入围半决赛的名额,已经全部产生!分别是幸平创真、黑木场凉、叶山亮还有刘昴星!让我们将热烈的掌声,送给在一年生中脱颖而出的四位选手!”
同时在大屏幕上,也已经打出了入围四强后的树状图连线!
“在大屏幕上,大家可以看到,在下周的半决赛上,上午将是幸平创真对阵刘昴星,下午则是将由叶山亮对战黑木场凉……同时,也将在这一刻,同步宣布两组对战的题目,那就是‘西式主菜’!”川岛丽直接宣布道半决赛的题目。
两组对战的内容一致,都是比较泛泛的题目“西式主菜”。
以法国菜、意大利菜为代表的西式宴席,与中式宴席最大的区别,在于料理是一道一道分别上桌的,从前菜到甜品,每一道料理都有各自的地位,而中式宴席则是冷菜热菜一起上桌,算作是一个整体。
而在西式宴席中,主菜自然是份量最重的,无论是实际份量、还是心理份量都是如此,以西餐中比较有代表性的法国料理为例,通常主菜都是肉料理或者海鲜料理,而在比较大型的宴席中,则会是两者各一,算作两道主菜。
当然,半决赛的题目是“西式主菜”,肯定是指一道菜,鱼、肉各一肯定是不会加分的!
也正是因为中餐的一体式宴席,与法国菜、意大利菜等等西餐的菜式独立的宴席的不同,中西料理对于主菜的要求也是不同的。
中餐如果说主菜,也可以理解成是一桌宴席中的“大菜”,通常也会是海鲜或者肉类,但是绝大多数中餐的主菜,不适合用西餐的方式来吃……
像是东坡肉、糖醋鲤鱼、雪冬烧山鸡、盐水鸭……等等这些中华料理中的“大菜”,让人单独只吃这一道菜,吃完才能换下一道,想想就有些腻味了。
因为中华料理中的“主菜”,也是宴席的一部分,要和凉菜、汤、蔬菜小食等等搭配在一起,才能展现出其魅力。
当然,只是“大部分”中式宴席的大菜,如果单独拿出来有些太“霸道”,反而过刚易折,也有些与西式主菜的效果,其实是相通的……
刘昴星在听到这个题目之后,首先便着眼于大方向的选择上。
一种是选择西式菜肴,以中华料理的技巧加以改良,“特级一星”的厨艺,已经令刘昴星积攒下的海量菜谱中,绝大部分都能够使用了!
另一种选择,就是在“中华一番”的一次性菜谱中,选择一种能够承担西式主菜位置的料理,再用合适的西餐手法,进行改良加工……
前者更容易扣题,选择也更多,而后者则可以发挥出更高的水平!
也是说前者比较保守,而后者就是在搏高分了。
毕竟刘昴星如果选择第二种方式的话,肯定会从特级三星以上的菜谱中挑选。
否则刘昴星本身“特级一星”的厨艺,在一年生整体中虽然是顶尖,但是在半决赛的四人中不仅不突出,甚至有些“下洼”,在各种绝技的帮助下,才勉强算是齐头并进。
但是刘昴星却没能安安静静的在极星寮计划菜谱,虽然校内各种杂志的采访人员,被刘昴星暴力驱逐,不过就在第一天刚刚决定大方向之后的下午,便有人找上门来……
“阿星,楼下有客人找!”文绪用传音管道喊道。
因为还没到具体实践料理的步骤,所以刘昴星是在自己房间,而不是厨房。
刘昴星正疑惑,这种时候来找自己,不是因为被文绪用扫帚轰走才对吗?会是谁呢……
下楼之后,却发现不是别人,正是薙切绘里奈!
刘昴星这想吐槽文绪这种像黑恶势力低头的行为,却看到文绪在绘里奈背后,向自己比划了一个大拇指,并露出了爽朗的微笑,仿佛犬牙都会闪光了一样!
从这笑容中,刘昴星仿佛看到了在鼓动自己追求女神的损友……
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“‘禄’字里面是花生香蕉脆的碎片,与芝麻片不同,它的原型‘香蕉花生酱吐司’是一道常见的西式甜品,隐约还可以在花生酱的味道中,感觉到吐司独有的发酵谷香,应该在烤制是有使用吐司,不过没有放入月饼中而已,为了增加甜性,还加入了麦芽糖吧?”
“‘寿’里面的碎粒,原型是‘椰丝巧克力杏仁饼干’,原产于意大利的一款经典饼干,现在虽然没有制成饼干,但是却也利用了意大利饼干的二次烘焙技巧!杏仁配上烤干的椰丝,与香浓的蜂蜜一同包含在桃仁粉中……”
“‘喜’字是原产自法国的欧式松露巧克力,裹着的核桃碎粒,而且为了保持松露巧克力的特征,里面还有散碎的松露巧克力碎屑!”
四名评委分别畅言着四种馅料的由来,转眼间手中的月饼已经吃完了。
在评委们品尝月饼时,不由得幻想着自己各自穿着带有“福”、“禄”、“寿”、“喜”字样的红色肚兜,好像四名福娃一样,为正在团聚中的千家万户,送去一份份月饼……
而在回味着“无影皮”的仙左卫门,则仿佛从其中感觉到了月亮的召唤,在脑海中浮现出了自己穿着华美的宫装霓裳,正在奔向月亮的样子,不知不觉的做出了“我要飞”的姿势……
只见总帅回过神来之后,又是丝毫不觉得尴尬的一边穿衣服、整理发须,一边说道:“不,这块月饼中最独到之处,恰恰是在馅料之外的月饼皮上!”
“没错,正是月饼皮驾驭了其中馅料,使它们成为一个整体,这是甘薯粉的效果?但是透明度怎么会这么高?”
“而且在烤制后,还有一种的独特的酥软,甘薯的甜味也隐约流露出来,即便没有里面的馅料,仅仅这透明的月饼皮,就足够令人回味了……”
“近些年月饼中确实也有透明的水晶皮月饼存在,不过是使用了化学处理过的变性淀粉作为原料,口感上糯性太强,仅仅只有美观的作用,尤其是和果仁类馅料,完全不搭配,与这种仅仅靠甘薯粉和面粉,就制作出的透明皮完全不同!甚至在透明度上也要逊色一筹。”
“的确如此,刘昴星,你是怎么做到的?”
面对评委疑惑,刘昴星仅仅说道:“很简单的,只要注意和面时候的力道、比例,还有拉长、拉薄时候的手感就可以了。”
其他四名评委都一副纠结的样子,显然觉得刘昴星的说法,完全是推诿之词。
不过这时仙左卫门却说道:“的确如此,曾经我在一位面点宗师手中,也见到过类似的技巧。”
“难、难道是那位大师?”安西惊叹道。
马场洛夫仿佛也忽然想起了什么:“那位?就是……龙厨师联盟的那两位元老之一?”
相反合作商一方的琦玉和龙二,则是疑惑道:“什么二位元老之一?龙厨师联盟的最高层,不就是二十七家三星中华料理店的代表吗?”
仙左卫门打断道:“好了,做出评判吧!”
刘昴星从其中听出了一些意味,似乎那位“解大师”,在龙厨师联盟中,也有很高的地位,不过很多不在料理界核心的人并不知道他。
与此同时,也能够看出在龙厨师联盟中,与“解大师”同等地位的元老,也还有一位!
至于比赛的评判结果,反而已经不重要了……
就在之前评委们沉浸在“特制五仁月饼”中的时候,刘昴星将第六块月饼,递给了塔克米。
即便不进行评审,塔克米也知道自己已经输了!
自己的柠檬雪藏蛋糕,与刘昴星的特制五仁月饼之间,还是有着本质上的差距的。
“八进四第四场,胜者,刘昴星!”总帅在巨大的卷轴上,写下了刘昴星的名字。
“没错,虽然塔克米的‘柠檬雪藏蛋糕’也很经典,但果然还是‘特制五仁’月饼,给我留下的印象更深!”
“不只是印象,吃过之后我现在就想要回家,陪家人一起过节了啊……”
“的确也没有几天就是中秋节,不知道之后可不可以向刘昴星同学订购些月饼,我后面也没有作为评委的项目,应该不算是索要贿赂吧?”
“这么说起来的话,我也……”
几名评委已经在商量着,之后要找刘昴星预定一批“特制五仁月饼”了。
而刘昴星则是对正在仰首45度的塔克米的说道:“抱歉了,你想找创真相爱相杀,也只能等下次了。”
“你的松露巧克力核桃碎……似乎也很适合放在我的‘柠檬雪藏蛋糕’上啊!”塔克米感叹道。
“松露巧克力的甜味太厚重了吧?不会掩盖雪藏层的味道吗?”
“不,只要再加上你的番茄桃仁粉就可以!”塔克米说道。
之后又语气一转道:“这次虽然是我输了,但是别以为可以永远在我上面,下次……下一次我一定会用更完美的料理,来击败你的!”
“……我觉得从难度系数上来,你还是应该先去挑战创真。”刘昴星用具有嘲讽效果的笑容说道。
而这时广播中川岛丽的声音,却没有像往常一样,引导大家有序的退场,而是宣布道:“至此入围半决赛的名额,已经全部产生!分别是幸平创真、黑木场凉、叶山亮还有刘昴星!让我们将热烈的掌声,送给在一年生中脱颖而出的四位选手!”
同时在大屏幕上,也已经打出了入围四强后的树状图连线!
“在大屏幕上,大家可以看到,在下周的半决赛上,上午将是幸平创真对阵刘昴星,下午则是将由叶山亮对战黑木场凉……同时,也将在这一刻,同步宣布两组对战的题目,那就是‘西式主菜’!”川岛丽直接宣布道半决赛的题目。
两组对战的内容一致,都是比较泛泛的题目“西式主菜”。
以法国菜、意大利菜为代表的西式宴席,与中式宴席最大的区别,在于料理是一道一道分别上桌的,从前菜到甜品,每一道料理都有各自的地位,而中式宴席则是冷菜热菜一起上桌,算作是一个整体。
而在西式宴席中,主菜自然是份量最重的,无论是实际份量、还是心理份量都是如此,以西餐中比较有代表性的法国料理为例,通常主菜都是肉料理或者海鲜料理,而在比较大型的宴席中,则会是两者各一,算作两道主菜。
当然,半决赛的题目是“西式主菜”,肯定是指一道菜,鱼、肉各一肯定是不会加分的!
也正是因为中餐的一体式宴席,与法国菜、意大利菜等等西餐的菜式独立的宴席的不同,中西料理对于主菜的要求也是不同的。
中餐如果说主菜,也可以理解成是一桌宴席中的“大菜”,通常也会是海鲜或者肉类,但是绝大多数中餐的主菜,不适合用西餐的方式来吃……
像是东坡肉、糖醋鲤鱼、雪冬烧山鸡、盐水鸭……等等这些中华料理中的“大菜”,让人单独只吃这一道菜,吃完才能换下一道,想想就有些腻味了。
因为中华料理中的“主菜”,也是宴席的一部分,要和凉菜、汤、蔬菜小食等等搭配在一起,才能展现出其魅力。
当然,只是“大部分”中式宴席的大菜,如果单独拿出来有些太“霸道”,反而过刚易折,也有些与西式主菜的效果,其实是相通的……
刘昴星在听到这个题目之后,首先便着眼于大方向的选择上。
一种是选择西式菜肴,以中华料理的技巧加以改良,“特级一星”的厨艺,已经令刘昴星积攒下的海量菜谱中,绝大部分都能够使用了!
另一种选择,就是在“中华一番”的一次性菜谱中,选择一种能够承担西式主菜位置的料理,再用合适的西餐手法,进行改良加工……
前者更容易扣题,选择也更多,而后者则可以发挥出更高的水平!
也是说前者比较保守,而后者就是在搏高分了。
毕竟刘昴星如果选择第二种方式的话,肯定会从特级三星以上的菜谱中挑选。
否则刘昴星本身“特级一星”的厨艺,在一年生整体中虽然是顶尖,但是在半决赛的四人中不仅不突出,甚至有些“下洼”,在各种绝技的帮助下,才勉强算是齐头并进。
但是刘昴星却没能安安静静的在极星寮计划菜谱,虽然校内各种杂志的采访人员,被刘昴星暴力驱逐,不过就在第一天刚刚决定大方向之后的下午,便有人找上门来……
“阿星,楼下有客人找!”文绪用传音管道喊道。
因为还没到具体实践料理的步骤,所以刘昴星是在自己房间,而不是厨房。
刘昴星正疑惑,这种时候来找自己,不是因为被文绪用扫帚轰走才对吗?会是谁呢……
下楼之后,却发现不是别人,正是薙切绘里奈!
刘昴星这想吐槽文绪这种像黑恶势力低头的行为,却看到文绪在绘里奈背后,向自己比划了一个大拇指,并露出了爽朗的微笑,仿佛犬牙都会闪光了一样!
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