第一百零一章 不可能达成的条件
“哦?原来酱料是在里面?”评委眼前一亮道。
毕竟只是预赛,第三赛区的三名评委,都只是大赛主委会的内部人员,看年纪都四五十岁,应该也是干部之流了。
三名评委各取了一块之后,左边的评委,看着里面浓浓的白色粘稠酱汁,不由得疑惑道:“这么厚的酱汁,放在油中炸的话,仅仅靠核桃碎粒的面衣,是阻止不了酱料的流逝的吧?”
“是海苔,在核桃面衣与酱料之间,还有一层海苔隔着!”旁边的另一位评委,已经瞧出了端倪。
“不过还是先尝尝看吧!奶香炸龙虾吗……”
虽然不知道酱汁具体的配方,不过一阵阵甘甜的奶香味,却是瞒不过评委的嗅觉。
伴随着核桃面衣松脆的“咯吱咯吱”声,三块“云龙炸虾”已经进入评委口中!
“这、这种味道是……白巧克力?”
“不过却没有白巧克力那么腻口,依旧能够感受到里面龙虾肉的鲜美!”
“口感上略显粘稠,但是却很容易下咽,这是……慕斯?白巧克力慕斯?”
看着三名评委一边说着,一边将盘中的龙虾分食干净,刘昴星心中松了口气,最令他满意的是,三名评委显然都对盘中剩余的白色酱汁不敢兴趣,在吃完炸龙虾之后,就已经偃旗息鼓。
可见真正吸引他们的,依旧是带有酱汁的炸龙虾,而不是酱汁……
之前刘昴星一直担心,制作出的酱汁会喧宾夺主!
听到评委的疑惑,刘昴星也直接回答道:“没错,正是‘白巧克力慕斯’,在油炸的高温下,慕斯呈现出酱汁状。”
“但是我们应该没有提供慕斯粉……”
“不是慕斯粉,我使用的一种比较原始的慕斯粘稠剂,也就是鱼鳔的中胶质!虽然没有风干后的鱼胶那么好用,但是毕竟我也不需要真的做出凝固的慕斯,只是需要类似于慕斯的酱汁而已!”刘昴星说道。
鱼鳔中富含胶原蛋白,尤其是海鱼的鱼鳔,通常胶质丰富,如果完成晾晒的话,便可以制成价值不菲的鱼胶。
鱼胶加工出的鱼胶粉,就是老式慕斯的常见原料之一……
而刘昴星则是又差遣黑木场去取了两条鳗鱼回来取鳔,直接用刀背砸出部分可以用的胶质,之后与牛奶、可可粉等原料,打泡成比较稀的牛奶巧克力浆,之后作为原有酱料的替代品,加入到了“云龙炸虾”中!
单从“云”字来考量的话,白色的牛奶巧克力酱,的确比因为加入了蛋黄,而显出淡黄色的原本酱汁,更加贴切几分。
而从口感和味道上说,牛奶巧克力慕斯要更加粘稠,而口味上甜中带苦,又因为鱼胶而带上了鱼鲜味。
与真正的牛奶热可可相比,糖要少许多,牛奶的量更多,因为鱼胶而呈现出卤状。
可可粉的苦味,与作为面衣的核桃的甘苦融汇,鱼鲜味的鱼胶和香甜的牛奶,则是更加衬托了龙虾的本来滋味!
在此之前,刘昴星一直担心酱料的味道,会盖过过龙虾,令“云龙炸虾”成为甜品与海鲜料理的混合物,那这道料理就失败一大半了。
虽然经过了“香料不等式”的计算,但是牛奶、鱼胶这些不能纯粹算是香料的蛋白质原料,会因为温度、处理方式等等的不同,而产生远多于香料类的味道变化,因此用“香料不等式”来计算这些,并不能保证效果。
所以刘昴星在此之前,心里一直也有些没底,因为刘昴星也只是用“超神之舌”,感知过它们的气味粒子,而并没有整体的品尝过成品!
毕竟短短二十分钟,刘昴星也只完成了一份,而且这种炸制品,也没办法分割下来一块进行品尝……
“鱼胶制成的热可可慕斯酱吗?苦、甜、鲜,三种味道与炸龙虾肉结合的恰到好处!你是甜品师?”中间年纪最大的评委问道。
“不,关于甜品……是昨天我的一位朋友,去试吃北海道的各种甜品,其中包括白色恋人巧克力和芝士慕斯,所以给了我灵感。”刘昴星说道。
此时审查的评委与选手的对话,已经都转播到了大屏幕上,听到刘昴星的话,评委和其他观众,心中还略微有些不解,为什么“一个朋友”品尝了甜品,会给他灵感?不是应该自己品尝过才会产生灵感吗?
只有爱丽丝听出了刘昴星在说什么,脸色不由得又羞又恼了起来,还好刘昴星并没有继续解释出什么惊世骇俗的话……
“意想不到的黑马出现了!年仅十五岁的刘昴星选手、黑木场选手一组的料理,居然得到了评委的高度赞誉!那么接下来,他们能够获得与另外五组一样15分以上的高分吗?让我们拭目以待!”司仪依旧在卖力的超热气氛。
三名评委将分数板亮了出来,只见上面清楚的写着,两个8分、一个10分!
司仪的声音明显卡顿了一下,毕竟他和三名评委并没有接触,完全是即兴解说。
因为刘昴星的年纪,所以他并没有想过,刘昴星这一组会出线的事情……
但是现在计分板上的三个数字,却实实在在的令他心中震惊,已经不是出没出线的问题,而是绝对优势的最高分!
“10分!10分出现了!8分、8分、10分,这也是本赛区的最高分,26分!”司仪马上反应了过来,宣布之后马上找出了之前没有关注的,刘昴星一组的来历,后面将他们是远月学院一年生的事情介绍了出来。
对于司仪马后炮的夸奖,与观众们在得知他只有15岁时的惊叹没有兴趣,刘昴星在确认晋级之后,便离开了会场。
虽然有些小报社想要采访,但是在黑木场的战斗形态下,两人轻松离开……
出来之后,马上与爱丽丝汇合,之后才是最大的考验!
“怎么?不准备欢庆一下入围吗?”爱丽丝故意说道。
“留在拿下冠军之后吧!真正的考验现在才开始,如果下午买不到我需要的东西的话,我可不保证明天能拿出满意的料理。”刘昴星并没有放松的意思。
关于今天要采购的原料,刘昴星昨天就和爱丽丝和黑木场说过……
“海鲜干货的话,我已经叫人从远月酒店在北海道的分部送来了,至于另一样东西……说常见也常见,但是不知道符不符合你的要求,我们还是去当地的小店中找吧!”爱丽丝说道。
只有刘昴星自己心里清楚,想要找到“完全符合”要求的原料,是不可能的,能够找到些尽量符合的原料,就已经走大运了!
没错,刘昴星要找的正是制作“四神海鲜八宝镇魂馒”所必不可少的老面!
相传在东汉末年,诸葛亮出师南征,对蛮首孟获七擒七纵之后平定南蛮,然而在回军途中,江水翻涌、船只难行。蛮地巫师进言,称这是因为两军交战、杀伐太甚,无数战死的冤魂恋栈于此,所以才无法通过,按照蛮地的土办法,这时应该杀人取首,用人头来祭祀冤魂……
诸葛亮本来就因为南征的伤亡,而心中愧疚,既然已经平定南地,自当皆以子民视之,不愿意杀人为祭。
于是遣人取羊肉、猪肉,外面裹上面,捏成人头的样子,代替真正的人头,投入江水中,同时立坛颂悼文告慰死者,第二日便风平浪静,大军得以回还。
因为这种面里包着羊肉、猪肉的“祭品”,是用来代替人头的,而且当时按照南地人的观念,肯定会用他们自己人的头去做祭品,因此在这种祭品发展成了一种面点之后,被称为“蛮头”,后做“馒头”。
一开始的“馒头”,也是有肉馒头、菜馒头以及白面馒头之分,自宋时起有了包子的说法,渐渐的有馅的馒头,无论有没有褶,在北方都被归为“包子”,不过在南方仍有很多地区,保留了肉馒头、菜馒头的说法。
而在深受中华文化影响的岛国,也一直保留“馒头”的说法,反而真正无馅料、也不是甜面的白面馒头,在岛国很罕见。
在“中华一番”时期,黑暗料理界请出了白罗家的族长罗根,以“四神海鲜八宝镇魂馒”,与小当家一行人比试,当时罗根所作的“馒头”,就属于最正宗的,内有馅、外无褶的海鲜馒头!
而且罗家的来历,也大得惊人,正是一千八百年前,随军诸葛亮的面点世家,可以说第一代的馒头,就是出自罗家先祖之手。
只是后来因为白罗、黑罗的派系之争,而家族衰败不显于世……
不过这次刘昴星想要用罗根的镇魂馒,却有一个绕不开的障碍,那就是“千年老面”!
罗根的手里,有一块自汉末传下来的老面,可以说这块老面中,甚至有当年初代馒头的面一部分!
当然,老面并不是指从当年的面上抠下来一块,之后上千年不用,那估计早就不知道变成什么物质了,而是必须每隔不久就要和面一次,每一次和面时,都加入一块前次的老面,在使用后再从这次的面中抠下来一块保存,是一直处于使用之中的……
刘昴星想要找一千多年的老面,根本不可能,毕竟那时候岛国有没有开始种小麦都还不知道。
刘昴星现在要找的,是尽可能年头久的老面,否则镇魂馒将大大失色……
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毕竟只是预赛,第三赛区的三名评委,都只是大赛主委会的内部人员,看年纪都四五十岁,应该也是干部之流了。
三名评委各取了一块之后,左边的评委,看着里面浓浓的白色粘稠酱汁,不由得疑惑道:“这么厚的酱汁,放在油中炸的话,仅仅靠核桃碎粒的面衣,是阻止不了酱料的流逝的吧?”
“是海苔,在核桃面衣与酱料之间,还有一层海苔隔着!”旁边的另一位评委,已经瞧出了端倪。
“不过还是先尝尝看吧!奶香炸龙虾吗……”
虽然不知道酱汁具体的配方,不过一阵阵甘甜的奶香味,却是瞒不过评委的嗅觉。
伴随着核桃面衣松脆的“咯吱咯吱”声,三块“云龙炸虾”已经进入评委口中!
“这、这种味道是……白巧克力?”
“不过却没有白巧克力那么腻口,依旧能够感受到里面龙虾肉的鲜美!”
“口感上略显粘稠,但是却很容易下咽,这是……慕斯?白巧克力慕斯?”
看着三名评委一边说着,一边将盘中的龙虾分食干净,刘昴星心中松了口气,最令他满意的是,三名评委显然都对盘中剩余的白色酱汁不敢兴趣,在吃完炸龙虾之后,就已经偃旗息鼓。
可见真正吸引他们的,依旧是带有酱汁的炸龙虾,而不是酱汁……
之前刘昴星一直担心,制作出的酱汁会喧宾夺主!
听到评委的疑惑,刘昴星也直接回答道:“没错,正是‘白巧克力慕斯’,在油炸的高温下,慕斯呈现出酱汁状。”
“但是我们应该没有提供慕斯粉……”
“不是慕斯粉,我使用的一种比较原始的慕斯粘稠剂,也就是鱼鳔的中胶质!虽然没有风干后的鱼胶那么好用,但是毕竟我也不需要真的做出凝固的慕斯,只是需要类似于慕斯的酱汁而已!”刘昴星说道。
鱼鳔中富含胶原蛋白,尤其是海鱼的鱼鳔,通常胶质丰富,如果完成晾晒的话,便可以制成价值不菲的鱼胶。
鱼胶加工出的鱼胶粉,就是老式慕斯的常见原料之一……
而刘昴星则是又差遣黑木场去取了两条鳗鱼回来取鳔,直接用刀背砸出部分可以用的胶质,之后与牛奶、可可粉等原料,打泡成比较稀的牛奶巧克力浆,之后作为原有酱料的替代品,加入到了“云龙炸虾”中!
单从“云”字来考量的话,白色的牛奶巧克力酱,的确比因为加入了蛋黄,而显出淡黄色的原本酱汁,更加贴切几分。
而从口感和味道上说,牛奶巧克力慕斯要更加粘稠,而口味上甜中带苦,又因为鱼胶而带上了鱼鲜味。
与真正的牛奶热可可相比,糖要少许多,牛奶的量更多,因为鱼胶而呈现出卤状。
可可粉的苦味,与作为面衣的核桃的甘苦融汇,鱼鲜味的鱼胶和香甜的牛奶,则是更加衬托了龙虾的本来滋味!
在此之前,刘昴星一直担心酱料的味道,会盖过过龙虾,令“云龙炸虾”成为甜品与海鲜料理的混合物,那这道料理就失败一大半了。
虽然经过了“香料不等式”的计算,但是牛奶、鱼胶这些不能纯粹算是香料的蛋白质原料,会因为温度、处理方式等等的不同,而产生远多于香料类的味道变化,因此用“香料不等式”来计算这些,并不能保证效果。
所以刘昴星在此之前,心里一直也有些没底,因为刘昴星也只是用“超神之舌”,感知过它们的气味粒子,而并没有整体的品尝过成品!
毕竟短短二十分钟,刘昴星也只完成了一份,而且这种炸制品,也没办法分割下来一块进行品尝……
“鱼胶制成的热可可慕斯酱吗?苦、甜、鲜,三种味道与炸龙虾肉结合的恰到好处!你是甜品师?”中间年纪最大的评委问道。
“不,关于甜品……是昨天我的一位朋友,去试吃北海道的各种甜品,其中包括白色恋人巧克力和芝士慕斯,所以给了我灵感。”刘昴星说道。
此时审查的评委与选手的对话,已经都转播到了大屏幕上,听到刘昴星的话,评委和其他观众,心中还略微有些不解,为什么“一个朋友”品尝了甜品,会给他灵感?不是应该自己品尝过才会产生灵感吗?
只有爱丽丝听出了刘昴星在说什么,脸色不由得又羞又恼了起来,还好刘昴星并没有继续解释出什么惊世骇俗的话……
“意想不到的黑马出现了!年仅十五岁的刘昴星选手、黑木场选手一组的料理,居然得到了评委的高度赞誉!那么接下来,他们能够获得与另外五组一样15分以上的高分吗?让我们拭目以待!”司仪依旧在卖力的超热气氛。
三名评委将分数板亮了出来,只见上面清楚的写着,两个8分、一个10分!
司仪的声音明显卡顿了一下,毕竟他和三名评委并没有接触,完全是即兴解说。
因为刘昴星的年纪,所以他并没有想过,刘昴星这一组会出线的事情……
但是现在计分板上的三个数字,却实实在在的令他心中震惊,已经不是出没出线的问题,而是绝对优势的最高分!
“10分!10分出现了!8分、8分、10分,这也是本赛区的最高分,26分!”司仪马上反应了过来,宣布之后马上找出了之前没有关注的,刘昴星一组的来历,后面将他们是远月学院一年生的事情介绍了出来。
对于司仪马后炮的夸奖,与观众们在得知他只有15岁时的惊叹没有兴趣,刘昴星在确认晋级之后,便离开了会场。
虽然有些小报社想要采访,但是在黑木场的战斗形态下,两人轻松离开……
出来之后,马上与爱丽丝汇合,之后才是最大的考验!
“怎么?不准备欢庆一下入围吗?”爱丽丝故意说道。
“留在拿下冠军之后吧!真正的考验现在才开始,如果下午买不到我需要的东西的话,我可不保证明天能拿出满意的料理。”刘昴星并没有放松的意思。
关于今天要采购的原料,刘昴星昨天就和爱丽丝和黑木场说过……
“海鲜干货的话,我已经叫人从远月酒店在北海道的分部送来了,至于另一样东西……说常见也常见,但是不知道符不符合你的要求,我们还是去当地的小店中找吧!”爱丽丝说道。
只有刘昴星自己心里清楚,想要找到“完全符合”要求的原料,是不可能的,能够找到些尽量符合的原料,就已经走大运了!
没错,刘昴星要找的正是制作“四神海鲜八宝镇魂馒”所必不可少的老面!
相传在东汉末年,诸葛亮出师南征,对蛮首孟获七擒七纵之后平定南蛮,然而在回军途中,江水翻涌、船只难行。蛮地巫师进言,称这是因为两军交战、杀伐太甚,无数战死的冤魂恋栈于此,所以才无法通过,按照蛮地的土办法,这时应该杀人取首,用人头来祭祀冤魂……
诸葛亮本来就因为南征的伤亡,而心中愧疚,既然已经平定南地,自当皆以子民视之,不愿意杀人为祭。
于是遣人取羊肉、猪肉,外面裹上面,捏成人头的样子,代替真正的人头,投入江水中,同时立坛颂悼文告慰死者,第二日便风平浪静,大军得以回还。
因为这种面里包着羊肉、猪肉的“祭品”,是用来代替人头的,而且当时按照南地人的观念,肯定会用他们自己人的头去做祭品,因此在这种祭品发展成了一种面点之后,被称为“蛮头”,后做“馒头”。
一开始的“馒头”,也是有肉馒头、菜馒头以及白面馒头之分,自宋时起有了包子的说法,渐渐的有馅的馒头,无论有没有褶,在北方都被归为“包子”,不过在南方仍有很多地区,保留了肉馒头、菜馒头的说法。
而在深受中华文化影响的岛国,也一直保留“馒头”的说法,反而真正无馅料、也不是甜面的白面馒头,在岛国很罕见。
在“中华一番”时期,黑暗料理界请出了白罗家的族长罗根,以“四神海鲜八宝镇魂馒”,与小当家一行人比试,当时罗根所作的“馒头”,就属于最正宗的,内有馅、外无褶的海鲜馒头!
而且罗家的来历,也大得惊人,正是一千八百年前,随军诸葛亮的面点世家,可以说第一代的馒头,就是出自罗家先祖之手。
只是后来因为白罗、黑罗的派系之争,而家族衰败不显于世……
不过这次刘昴星想要用罗根的镇魂馒,却有一个绕不开的障碍,那就是“千年老面”!
罗根的手里,有一块自汉末传下来的老面,可以说这块老面中,甚至有当年初代馒头的面一部分!
当然,老面并不是指从当年的面上抠下来一块,之后上千年不用,那估计早就不知道变成什么物质了,而是必须每隔不久就要和面一次,每一次和面时,都加入一块前次的老面,在使用后再从这次的面中抠下来一块保存,是一直处于使用之中的……
刘昴星想要找一千多年的老面,根本不可能,毕竟那时候岛国有没有开始种小麦都还不知道。
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