第255章 精湛的刀工
做文思豆腐最难的就是刀工,要把一块儿嫩豆腐切成粗细长短一样,不碎不断的细丝,能轻松穿过针眼,就算成功。
熬煮的鸡汤要如白开水一样清澈。
形、色、味俱全,最终的呈现也很重要。
再来说这‘扬州三头’之一的拆烩鲢鱼头,要想轻松拆下鲢鱼头上的每根骨头,火候至关重要,多一分火则鱼煮得过烂,失去了形,少一分火,骨头拆不下来。
不仅要保证每根鱼骨头剔下来,还要保证鱼头的完整和漂亮,是一件非常困难和考验耐心的事。
这姑娘不过二十上下的年纪,不可能做到色香味形一应俱全。
冯国瑞就是要打压她的威风。
让她知道什么叫人外有人,天外有天。
苏允禾把里面两桌客人的菜做完,韩英也买了菜回来。
“我来看看。”冯国瑞走过去看了看菜品。
做文思豆腐必须选用嫩豆腐,不然是切不出头发丝那么细的细丝的。
这块豆腐稍微有些老了,可以说增加了切丝的难度。
冯国瑞看向苏允禾,“你可以选择换一块豆腐,不然说我待会儿故意毁你店的名誉。”
苏允禾说:“不用。”
“有底气!”冯国瑞想的则是,骄者必败。
他已经好心提醒,不听劝他也没办法。
苏允禾对宋云说:“现在暂停营业。”
宋云点点头,去把暂停营业的牌子挂出去。
秦之意和秦染云她们听说有人上门挑衅,赶紧出来看什么情况。
大厅内只有冯国瑞端坐在那儿。
想必他就是那个挑衅的人了。
苏允禾怕她担心,说:“只是做两道菜而已,没事。”
秦之意这就放心了,跟秦染云抱着孩子坐下来。
苏允禾把案板放到传菜口,食材全部摆上。
冯国瑞为了看清楚她的操作,坐到了靠近传菜口的地方。
“准备好了就开始吧。”
苏允禾从容不迫、气定神闲的把豆腐拿到案板上,拿刀将表面的老皮削去,分二分之一的豆腐下来,一刀刀切成薄如蝉翼的薄片。
中间没有一丝停顿,也没有一片切坏的。
切完后,把豆腐摆成梯形,再切细丝。
冯国瑞也是极其要求完美的人,看到她的刀背上,没有一丝断裂和切碎的豆腐渣,相当诧异。
短短几分钟,苏允禾就把豆腐切好。
放入清澈的水中,根根分明,细如发丝,长短粗细均匀,像散开的一朵花一样。
宋云和韩英都看傻眼了。
这也太厉害了!
秦之意和秦染云也被惊讶到,没想到她刀工如此了得。
案板上一丁点碎末都没有,这根本不可能!
冯国瑞不可置信。
就连他都做不到切完案板和菜刀上丁点不沾。
苏允禾对韩英道:“韩姐,去随便找一根针来拿给这位大叔。”
“哦,好!”韩英回过神,进屋去拿了一根很细的针出来给冯国瑞。
苏允禾递给他一双筷子。
冯国瑞接过,马上用一根筷子挑起碗中的银丝,然后随便挑了七八根摆在碗里。
一模一样的长短粗细。
冯国瑞的脸色变得难看,拿了一根,轻松的从针孔里穿过。
宋云吃惊的张大嘴,“允禾姐,你简直太厉害了!”
老大看妈妈的眼睛都在放光,小手高兴的鼓着掌。
老二笑得眼睛弯弯的。
妈妈真棒!
韩英看向冯国瑞,“现在心服口服了吧?”
冯国瑞板着脸道:“这才哪到哪儿?只能证明她刀工不错,还要看味道。”
他示意苏允禾开始,坐下来心不在焉的喝了口茶,舌头都烫麻木了,又不好吐出来,于是脸色更臭。
苏允禾开始切配菜丝,胡萝卜和木耳丝。
切好后,起锅加入吊好的清鸡汤,下配菜丝,煮开三十秒后,放入豆腐丝,最后勾上薄薄的芡,盛盘,放松葱丝点缀。
过程做的行云流水,仿佛做了无数次。
鲜美的鸡汤味飘散出来,那根根豆腐丝,如银鱼若隐若现,又如一朵丝菊悠然绽放,造型优雅精致。
大家都看呆了。
包厢的客人出来结账,看到这一份文思豆腐,纷纷表示赞叹。
苏允禾把勺子和菜放到托盘里,韩英端过去给冯国瑞品尝。
冯国瑞舀了一勺放在鼻子下面闻了闻,再尝一口,脸色已经不能用难看来形容。
旁边的食客看着急了。
“味道怎么样?好吃吗?”
“我们也想试试可以吗?”
冯国瑞把勺子放在托盘里,“请便。”
韩英马上给了几位客人勺子。
他们一人来了一勺,闻一闻,鲜美浓郁,入口爽滑柔润,清鲜利口,层次分明,还没来得及回味,就已经像鱼儿一样溜进胃里。
“这种感觉太美妙了!”
“就像是鱼儿与舌尖共舞一样!”
“老板娘,我们能把它分了吗?这么好吃的菜不把它吃完就浪费了!”
苏允禾示意冯国瑞,“你们得问这位客人。”
冯国瑞摆摆手,一言难尽的表情,“拿去分了吧。”
客人们一人来了几勺,把它分了,坐到一边去享用。
苏允禾看向冯国瑞,“这位先生如何评价这道菜?”
冯国瑞冷着脸道:“一般般,你做那道拆烩鲢鱼头吧,无论是形还是味,都要做到最完美,我才服气!”
就算是做了几十年的老师傅,也不一定能保证拆骨后,鱼头还能保证完美。
客人们一看,这是在秀厨艺吗?
拆鱼头,听起来也太刺激了!
他们都不打算走了,就留下来看厨艺表演。
苏允禾微微一笑,收拾台面。
起锅烧水,把三斤重的鲢鱼头对半剖开,下入鱼头、黄酒和葱姜蒜去腥,煮开后用小火焖煮。
这期间,苏允禾让韩英去打了一盆古井水过来。
古井水冰冰凉凉,正合适。
煮鱼头的时候,香味已经散发出来。
一丁点都不带腥味。
鱼头煮好后,苏允禾用漏勺小心的捞起来放凉水里,等待鱼头凉透后,捞起来沥干水分,开始拆鱼头。
重头戏来了!
客人们都站起来看。
苏允禾不慌不忙,用手摸到骨头,用指尖按住,轻松去除一根鱼骨,骨头上一点鱼肉都没沾到。
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熬煮的鸡汤要如白开水一样清澈。
形、色、味俱全,最终的呈现也很重要。
再来说这‘扬州三头’之一的拆烩鲢鱼头,要想轻松拆下鲢鱼头上的每根骨头,火候至关重要,多一分火则鱼煮得过烂,失去了形,少一分火,骨头拆不下来。
不仅要保证每根鱼骨头剔下来,还要保证鱼头的完整和漂亮,是一件非常困难和考验耐心的事。
这姑娘不过二十上下的年纪,不可能做到色香味形一应俱全。
冯国瑞就是要打压她的威风。
让她知道什么叫人外有人,天外有天。
苏允禾把里面两桌客人的菜做完,韩英也买了菜回来。
“我来看看。”冯国瑞走过去看了看菜品。
做文思豆腐必须选用嫩豆腐,不然是切不出头发丝那么细的细丝的。
这块豆腐稍微有些老了,可以说增加了切丝的难度。
冯国瑞看向苏允禾,“你可以选择换一块豆腐,不然说我待会儿故意毁你店的名誉。”
苏允禾说:“不用。”
“有底气!”冯国瑞想的则是,骄者必败。
他已经好心提醒,不听劝他也没办法。
苏允禾对宋云说:“现在暂停营业。”
宋云点点头,去把暂停营业的牌子挂出去。
秦之意和秦染云她们听说有人上门挑衅,赶紧出来看什么情况。
大厅内只有冯国瑞端坐在那儿。
想必他就是那个挑衅的人了。
苏允禾怕她担心,说:“只是做两道菜而已,没事。”
秦之意这就放心了,跟秦染云抱着孩子坐下来。
苏允禾把案板放到传菜口,食材全部摆上。
冯国瑞为了看清楚她的操作,坐到了靠近传菜口的地方。
“准备好了就开始吧。”
苏允禾从容不迫、气定神闲的把豆腐拿到案板上,拿刀将表面的老皮削去,分二分之一的豆腐下来,一刀刀切成薄如蝉翼的薄片。
中间没有一丝停顿,也没有一片切坏的。
切完后,把豆腐摆成梯形,再切细丝。
冯国瑞也是极其要求完美的人,看到她的刀背上,没有一丝断裂和切碎的豆腐渣,相当诧异。
短短几分钟,苏允禾就把豆腐切好。
放入清澈的水中,根根分明,细如发丝,长短粗细均匀,像散开的一朵花一样。
宋云和韩英都看傻眼了。
这也太厉害了!
秦之意和秦染云也被惊讶到,没想到她刀工如此了得。
案板上一丁点碎末都没有,这根本不可能!
冯国瑞不可置信。
就连他都做不到切完案板和菜刀上丁点不沾。
苏允禾对韩英道:“韩姐,去随便找一根针来拿给这位大叔。”
“哦,好!”韩英回过神,进屋去拿了一根很细的针出来给冯国瑞。
苏允禾递给他一双筷子。
冯国瑞接过,马上用一根筷子挑起碗中的银丝,然后随便挑了七八根摆在碗里。
一模一样的长短粗细。
冯国瑞的脸色变得难看,拿了一根,轻松的从针孔里穿过。
宋云吃惊的张大嘴,“允禾姐,你简直太厉害了!”
老大看妈妈的眼睛都在放光,小手高兴的鼓着掌。
老二笑得眼睛弯弯的。
妈妈真棒!
韩英看向冯国瑞,“现在心服口服了吧?”
冯国瑞板着脸道:“这才哪到哪儿?只能证明她刀工不错,还要看味道。”
他示意苏允禾开始,坐下来心不在焉的喝了口茶,舌头都烫麻木了,又不好吐出来,于是脸色更臭。
苏允禾开始切配菜丝,胡萝卜和木耳丝。
切好后,起锅加入吊好的清鸡汤,下配菜丝,煮开三十秒后,放入豆腐丝,最后勾上薄薄的芡,盛盘,放松葱丝点缀。
过程做的行云流水,仿佛做了无数次。
鲜美的鸡汤味飘散出来,那根根豆腐丝,如银鱼若隐若现,又如一朵丝菊悠然绽放,造型优雅精致。
大家都看呆了。
包厢的客人出来结账,看到这一份文思豆腐,纷纷表示赞叹。
苏允禾把勺子和菜放到托盘里,韩英端过去给冯国瑞品尝。
冯国瑞舀了一勺放在鼻子下面闻了闻,再尝一口,脸色已经不能用难看来形容。
旁边的食客看着急了。
“味道怎么样?好吃吗?”
“我们也想试试可以吗?”
冯国瑞把勺子放在托盘里,“请便。”
韩英马上给了几位客人勺子。
他们一人来了一勺,闻一闻,鲜美浓郁,入口爽滑柔润,清鲜利口,层次分明,还没来得及回味,就已经像鱼儿一样溜进胃里。
“这种感觉太美妙了!”
“就像是鱼儿与舌尖共舞一样!”
“老板娘,我们能把它分了吗?这么好吃的菜不把它吃完就浪费了!”
苏允禾示意冯国瑞,“你们得问这位客人。”
冯国瑞摆摆手,一言难尽的表情,“拿去分了吧。”
客人们一人来了几勺,把它分了,坐到一边去享用。
苏允禾看向冯国瑞,“这位先生如何评价这道菜?”
冯国瑞冷着脸道:“一般般,你做那道拆烩鲢鱼头吧,无论是形还是味,都要做到最完美,我才服气!”
就算是做了几十年的老师傅,也不一定能保证拆骨后,鱼头还能保证完美。
客人们一看,这是在秀厨艺吗?
拆鱼头,听起来也太刺激了!
他们都不打算走了,就留下来看厨艺表演。
苏允禾微微一笑,收拾台面。
起锅烧水,把三斤重的鲢鱼头对半剖开,下入鱼头、黄酒和葱姜蒜去腥,煮开后用小火焖煮。
这期间,苏允禾让韩英去打了一盆古井水过来。
古井水冰冰凉凉,正合适。
煮鱼头的时候,香味已经散发出来。
一丁点都不带腥味。
鱼头煮好后,苏允禾用漏勺小心的捞起来放凉水里,等待鱼头凉透后,捞起来沥干水分,开始拆鱼头。
重头戏来了!
客人们都站起来看。
苏允禾不慌不忙,用手摸到骨头,用指尖按住,轻松去除一根鱼骨,骨头上一点鱼肉都没沾到。
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