第七章
10.红烧泥鳅(下)
如今是楚辽朝平远三十二年,即便颜惜宁历史匮乏也知道,在他所知的历史中,没有楚辽这个国家,更别提楚辽往上那些名字都没听过的朝代了。
颜惜宁先前在担忧,怕自己需要的东西楚辽没有。没想到楚辽物产丰富,他要的东西找得八九不离十。只是这些东西在楚辽的用法和他认知中的用法不太一样。
就拿辣椒举例。辣是一种痛觉,不是味觉。在他老家辣椒是一种菜,吃法多种多样,喜欢吃辣椒的人一顿不吃就会觉得少了点什么。
而在楚辽辣椒是药铺中的一味药草,普通百姓不会用它来做菜。
严柯表情扭曲:“你用这做菜?”
颜惜宁笑着将辣椒从严柯手里接了过来,他熟练的剪开辣椒蒂将里面的辣椒籽抖出来:“稍微加一点辣椒味道会好一点,你放心吧,一会儿做好了你就知道了。”
他熟练的将辣椒剪断,姜块红葱头切片,大蒜去皮拍扁……当配菜处理好时,此时锅里的水也开了。
氤氲的雾气从灶台上蒸腾而起,每当到了这个时候颜惜宁就无比庆幸:幸亏楚辽不是他所知的古代!这里冶铁技术很成熟,看灶台上的两口铁锅又黑又深,和他在老家用的没什么区别。
若是穿越到了没有铁锅的时代,没有他熟悉的食材,吃饭只能蒸或者煮……颜惜宁觉得自己会疯。
泥鳅身上有一层黏液,这层黏液用开水一烫就能轻松撸掉。他舀起一大勺开水往筲箕里的泥鳅身上浇去,水雾弥漫中,泥鳅身上起了一层乳白色的膜。
浇了两勺开水后,每一条泥鳅身上都出现了一层白色的膜。颜惜宁捏着左手捏着泥鳅脖子部分,右手拇指食指顺着泥鳅身子一撸,白膜就像一层衣服一样被快速除去。
去除了白膜的泥鳅表皮变得清爽,堆在一起的时候再也不会四下滑溜了。
处理好泥鳅身上的白膜后,颜惜宁便开始正式做泥鳅了。
楚辽人用的油以动物油脂和菜籽油为主,闻樟苑的油便是菜籽油。锅热后,他舀起一勺菜籽油顺着锅边浇了一圈。
菜籽油闻着香,可是油烟特别重。凉油与热锅一接触,青色的油烟便滚滚而起。金色的油脂堆积到了铁锅底部,上方堆起了一些金色的泡泡。
等泡泡渐渐消散时,颜惜将小碗中除了辣椒以外的配料都倒入了锅中。
配菜中的水分和热油相遇,发出令人心动的刺啦声,姜蒜独有的香味猛烈的炸开。
严柯环着双手站在灶台边,他一瞬不瞬的盯着颜惜宁。颜惜宁翻炒配菜的样子还挺有气势,锅中烟熏火燎他气定神闲。
等锅中配菜炸成好看的金色时,小碗中剩下的几段干辣椒才有了用武之地。辣椒下锅后,油烟味中多了丝丝辣味,闻着倒是还好。
稍稍翻炒后,颜惜宁便将配菜盛出放在了一边。严柯看不懂他的操作了:“你在做什么?”
颜惜宁不紧不慢的解释道:“配菜的香味需要先激发出来,稍后炖煮的时候味道会更香。”
严柯问的不是这个:“我是问,为什么辣椒不和其他的菜一起下锅。”
颜惜宁乐了:“你现在才问这个问题是不是晚了?!”辣椒都出锅了,他才问这个问题。
不过他还是配合道:“干辣椒容易糊,稍稍炸一下就可以了。”
严柯若有所思的点点头:“哦。”
盛出配菜后,锅底还留了不少底油,颜惜宁在油中撒了一点点细盐,用锅铲在底油中搅合一下后,他将筲箕中滤干水的泥鳅们一股脑倒入锅中。
泥鳅平直的身体遇到热铁锅后开始卷曲,锅中爆出热烈的声响。颜惜宁将铲子搁在一边的盘子中,他换了一双长筷子将堆叠起来的泥鳅分散开贴着铁锅,没一会儿大铁锅一周贴了一层卷曲的泥鳅肉。
这时候撒盐的作用就显现出来了,即便贴着铁锅那一侧的泥鳅肉熟了,翻动它们时,泥鳅身上的肉也没有被粘下来。
在严柯的印象中,鱼肉不管怎么做都会有一股腥味,更别说只能喂鸭子的泥鳅了。可没想到泥鳅煎制一会儿后,浓郁的香味扑鼻而来,顺着他的口鼻直往五脏六腑中钻。
他不由得吸了吸鼻子:“闻着挺不错。”
颜惜宁笑着应了一声:“煎好之后再炖煮,味道会更好。”
煎泥鳅急不得,泥鳅皮下蕴藏着丰富的脂肪,煎制到一定程度之后会爆开。当锅中传出细微的爆裂声时,颜惜宁放下筷子盖上了锅盖。
锅盖下泥鳅们正接受铁锅的洗礼,灶台边,颜惜宁正接受严柯的审视。严柯似笑非笑,这让颜惜宁有一种正在做坏事被抓包的感觉。
还好颜惜宁脸皮厚,他早就对严柯免疫了。
等揭开锅盖时,锅中的泥鳅们已经煎得两边的皮上出现了一层金色的锅巴。诱人的煎鱼香味扑鼻而来,馋得白陶探出了身体眼巴巴的看向锅子。
当香味到达顶峰时,颜惜宁往锅中浇了两勺开水。开水一入锅,煎泥鳅的香味被冲淡了一些。
开水正好没过泥鳅,金色的泥鳅们在开水中寻到了自己的位置,它们随着滚沸的开水微微的动着。温度让油脂快速乳化,清澈的开水很快变成了乳白色。。
这时候事先炸好的配菜有了用武之地,颜惜宁将它们倒在了汤汁中。随后他在锅中加入了适量的白酒、白糖和酱油。
楚辽的酱油很醇厚,质地像膏。只要小小的一勺,乳白色的汤汁就染上了好看的棕红色。
品了品汤汁的咸淡后,颜惜宁往锅中加了一小勺盐。做好这一切之后,他盖上了锅盖:“白陶,火不要太大,就这样慢慢炖煮。”
白陶得令:“好嘞,少爷!”
趁着泥鳅炖煮的功夫,颜惜宁打开碗柜从最下方翻出了两个最大的盘子:“应该差不多了吧……”
严柯随意问道:“什么差不多?”
颜惜宁道:“泥鳅做好之后用这两个盘子装了带走。”
严柯这才意识到颜惜宁之前说过‘让你们尝尝我的手艺’不是开玩笑。
严柯摆摆手:“算了吧,名义上你是我们的王妃。要是传出去做侍卫的吃王妃亲手做的饭,主子脸上无光。”
颜惜宁幽幽的说道:“早上你吃的小蒜饼和枣子茶,是我亲手做的。”
严柯:……
有生之年第一次体会吃人嘴短的意思。早知道早上不该大快朵颐,如今后悔也来不及了!
大半个小时后,锅中的汤汁渐渐收干,此时泥鳅的鲜香味飘出厨房,香了整个闻樟苑。
揭开锅盖一看,锅中的泥鳅们条条完整。煎过的鱼皮中裹着浓稠的汁水,原本紧致的鱼皮微微臌胀,有些已经兜不住内里的肉了。金灿灿的泥鳅们袒露着肥美的身姿,散发着诱人的香味。
颜惜宁在小碗中夹了一条泥鳅,他将碗放在了灶台边:“尝尝味道?”
严柯正在纠结要不要当以身试毒时,却见旁边猛地伸出了一双手。白陶熟练的抓起筷子抱起了碗,他夹着泥鳅对着鱼背就是一口。
严柯:!!!这小厮下手的速度也太快了!他还没考虑好,泥鳅就被他抢了!
白陶啃了一口泥鳅后赞不绝口:“好吃啊!少爷!好好吃!”
说着他将泥鳅的后半段塞到口中,他嘴巴一抿筷子拖着泥鳅的上半身往前拽。鱼尾部分肥美的鱼肉被吸走,只剩下一条完整的骨头。
严柯瞪着白陶,这胆小的小厮为了一口吃的竟然无视了他的眼神杀?!泥鳅得好吃成什么样啊?能让他拼成这样?
这里面不是放了辣椒吗?难道不辣吗?
白陶美滋滋的砸着嘴,尾鳍被他吞到了腹中。他舔舔嘴角又将泥鳅上半段塞到嘴里,没一会儿泥鳅就成了一条骨架,即便这样白陶也舍不得丢。他细细的舔着骨头上残留的丝丝鱼肉,恨不得连鱼骨都嚼了吞下去。
颜惜宁关切说道:“你慢点吃,锅里很多。怎么样?味道还好吗?”
白陶忙不迭的伸出大拇指连连点头:“好吃!少爷做的泥鳅天下第一!”
太美味了!他还想再来一条!
当然颜惜宁一定会满足他的要求,白陶心满意足的捧着半碗泥鳅坐到了他的凳子上美滋滋的吃了起来。
颜惜宁夹起另外一条泥鳅放到空碗碗里,他准备自己试试味道。可是刚放好就见身边伸出一双手,扭头看去,就见严柯一副豁出去的样子。
颜惜宁笑着将小碗和筷子放到了严柯手里:“尝尝?”
严柯唾弃自己,他不是好吃的人,怎么到了闻樟苑就破功了?唾弃完了后,他又安慰自己:他只是想试试用辣椒烧的泥鳅是什么味道。他不是嘴馋,只是在排除隐患!
想通了之后,严柯夹住了泥鳅的身体。筷子稍稍一用力,泥鳅身上的肉就碎裂开来。由此可见鱼肉软烂成了什么样!难怪白陶一吸溜就能吸走半条肉。
金黄色的鱼身热气腾腾,鲜美的味道引得严柯口舌生津。他迫不及待的咬了一口泥鳅背,鲜美的滋味立刻充盈了口腔。
出乎他意料的是肉并不是他想象的那样入口即化,泥鳅肉的存在感非常强。酥烂的鱼皮下,鱼肉细嫩无比。
颜惜宁放的调味品恰到好处,那些配菜丝毫没有抢占鱼肉的风头,鱼肉在调味料和配菜的共同作用下咸淡适口越吃越鲜,细细回味后鱼肉还有微微的甜。
至于辣椒?他根本没感觉到辣味!
这泥鳅比他之前吃的湖三鲜还要美味数倍!
严柯以前没吃过泥鳅,他一直以为泥鳅像刀鱼一般满是恼人的细刺,没想到一口下去他半根细刺都没吃到。泥鳅肥美,滚圆的身躯带给人无穷的满足感。
没一会儿,他筷子上的泥鳅就变成了细长光滑的骨头。谁能想到泥鳅丑丑的身体里竟然蕴藏着这么鲜美的滋味?!不行,他要再来一条!
作者有话要说:侍卫:老大不是不吃泥鳅吗?
严柯:谁说我不吃泥鳅!谁说的!绕王府跑十圈!╭(╯^╰)╮
有小伙伴说严柯比松松还像小攻?不可能的不可能的,我来跟大家说说设定的问题。
你们看啊,姬松,字容川,这个名加字连起来读的时候,难道没让大家想到一种食物吗?
对,就是姬松茸。
有哪一个厨子能拒绝姬松茸?!阿宁也不能啊!
等我新封面做好之后,大家就明白,这对CP已经锁死了。老猫亲自上锁,松松轮椅滚到飞起都逃不开。
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颜惜宁先前在担忧,怕自己需要的东西楚辽没有。没想到楚辽物产丰富,他要的东西找得八九不离十。只是这些东西在楚辽的用法和他认知中的用法不太一样。
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而在楚辽辣椒是药铺中的一味药草,普通百姓不会用它来做菜。
严柯表情扭曲:“你用这做菜?”
颜惜宁笑着将辣椒从严柯手里接了过来,他熟练的剪开辣椒蒂将里面的辣椒籽抖出来:“稍微加一点辣椒味道会好一点,你放心吧,一会儿做好了你就知道了。”
他熟练的将辣椒剪断,姜块红葱头切片,大蒜去皮拍扁……当配菜处理好时,此时锅里的水也开了。
氤氲的雾气从灶台上蒸腾而起,每当到了这个时候颜惜宁就无比庆幸:幸亏楚辽不是他所知的古代!这里冶铁技术很成熟,看灶台上的两口铁锅又黑又深,和他在老家用的没什么区别。
若是穿越到了没有铁锅的时代,没有他熟悉的食材,吃饭只能蒸或者煮……颜惜宁觉得自己会疯。
泥鳅身上有一层黏液,这层黏液用开水一烫就能轻松撸掉。他舀起一大勺开水往筲箕里的泥鳅身上浇去,水雾弥漫中,泥鳅身上起了一层乳白色的膜。
浇了两勺开水后,每一条泥鳅身上都出现了一层白色的膜。颜惜宁捏着左手捏着泥鳅脖子部分,右手拇指食指顺着泥鳅身子一撸,白膜就像一层衣服一样被快速除去。
去除了白膜的泥鳅表皮变得清爽,堆在一起的时候再也不会四下滑溜了。
处理好泥鳅身上的白膜后,颜惜宁便开始正式做泥鳅了。
楚辽人用的油以动物油脂和菜籽油为主,闻樟苑的油便是菜籽油。锅热后,他舀起一勺菜籽油顺着锅边浇了一圈。
菜籽油闻着香,可是油烟特别重。凉油与热锅一接触,青色的油烟便滚滚而起。金色的油脂堆积到了铁锅底部,上方堆起了一些金色的泡泡。
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严柯环着双手站在灶台边,他一瞬不瞬的盯着颜惜宁。颜惜宁翻炒配菜的样子还挺有气势,锅中烟熏火燎他气定神闲。
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稍稍翻炒后,颜惜宁便将配菜盛出放在了一边。严柯看不懂他的操作了:“你在做什么?”
颜惜宁不紧不慢的解释道:“配菜的香味需要先激发出来,稍后炖煮的时候味道会更香。”
严柯问的不是这个:“我是问,为什么辣椒不和其他的菜一起下锅。”
颜惜宁乐了:“你现在才问这个问题是不是晚了?!”辣椒都出锅了,他才问这个问题。
不过他还是配合道:“干辣椒容易糊,稍稍炸一下就可以了。”
严柯若有所思的点点头:“哦。”
盛出配菜后,锅底还留了不少底油,颜惜宁在油中撒了一点点细盐,用锅铲在底油中搅合一下后,他将筲箕中滤干水的泥鳅们一股脑倒入锅中。
泥鳅平直的身体遇到热铁锅后开始卷曲,锅中爆出热烈的声响。颜惜宁将铲子搁在一边的盘子中,他换了一双长筷子将堆叠起来的泥鳅分散开贴着铁锅,没一会儿大铁锅一周贴了一层卷曲的泥鳅肉。
这时候撒盐的作用就显现出来了,即便贴着铁锅那一侧的泥鳅肉熟了,翻动它们时,泥鳅身上的肉也没有被粘下来。
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颜惜宁笑着应了一声:“煎好之后再炖煮,味道会更好。”
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还好颜惜宁脸皮厚,他早就对严柯免疫了。
等揭开锅盖时,锅中的泥鳅们已经煎得两边的皮上出现了一层金色的锅巴。诱人的煎鱼香味扑鼻而来,馋得白陶探出了身体眼巴巴的看向锅子。
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开水正好没过泥鳅,金色的泥鳅们在开水中寻到了自己的位置,它们随着滚沸的开水微微的动着。温度让油脂快速乳化,清澈的开水很快变成了乳白色。。
这时候事先炸好的配菜有了用武之地,颜惜宁将它们倒在了汤汁中。随后他在锅中加入了适量的白酒、白糖和酱油。
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白陶得令:“好嘞,少爷!”
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严柯这才意识到颜惜宁之前说过‘让你们尝尝我的手艺’不是开玩笑。
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颜惜宁在小碗中夹了一条泥鳅,他将碗放在了灶台边:“尝尝味道?”
严柯正在纠结要不要当以身试毒时,却见旁边猛地伸出了一双手。白陶熟练的抓起筷子抱起了碗,他夹着泥鳅对着鱼背就是一口。
严柯:!!!这小厮下手的速度也太快了!他还没考虑好,泥鳅就被他抢了!
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白陶美滋滋的砸着嘴,尾鳍被他吞到了腹中。他舔舔嘴角又将泥鳅上半段塞到嘴里,没一会儿泥鳅就成了一条骨架,即便这样白陶也舍不得丢。他细细的舔着骨头上残留的丝丝鱼肉,恨不得连鱼骨都嚼了吞下去。
颜惜宁关切说道:“你慢点吃,锅里很多。怎么样?味道还好吗?”
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颜惜宁夹起另外一条泥鳅放到空碗碗里,他准备自己试试味道。可是刚放好就见身边伸出一双手,扭头看去,就见严柯一副豁出去的样子。
颜惜宁笑着将小碗和筷子放到了严柯手里:“尝尝?”
严柯唾弃自己,他不是好吃的人,怎么到了闻樟苑就破功了?唾弃完了后,他又安慰自己:他只是想试试用辣椒烧的泥鳅是什么味道。他不是嘴馋,只是在排除隐患!
想通了之后,严柯夹住了泥鳅的身体。筷子稍稍一用力,泥鳅身上的肉就碎裂开来。由此可见鱼肉软烂成了什么样!难怪白陶一吸溜就能吸走半条肉。
金黄色的鱼身热气腾腾,鲜美的味道引得严柯口舌生津。他迫不及待的咬了一口泥鳅背,鲜美的滋味立刻充盈了口腔。
出乎他意料的是肉并不是他想象的那样入口即化,泥鳅肉的存在感非常强。酥烂的鱼皮下,鱼肉细嫩无比。
颜惜宁放的调味品恰到好处,那些配菜丝毫没有抢占鱼肉的风头,鱼肉在调味料和配菜的共同作用下咸淡适口越吃越鲜,细细回味后鱼肉还有微微的甜。
至于辣椒?他根本没感觉到辣味!
这泥鳅比他之前吃的湖三鲜还要美味数倍!
严柯以前没吃过泥鳅,他一直以为泥鳅像刀鱼一般满是恼人的细刺,没想到一口下去他半根细刺都没吃到。泥鳅肥美,滚圆的身躯带给人无穷的满足感。
没一会儿,他筷子上的泥鳅就变成了细长光滑的骨头。谁能想到泥鳅丑丑的身体里竟然蕴藏着这么鲜美的滋味?!不行,他要再来一条!
作者有话要说:侍卫:老大不是不吃泥鳅吗?
严柯:谁说我不吃泥鳅!谁说的!绕王府跑十圈!╭(╯^╰)╮
有小伙伴说严柯比松松还像小攻?不可能的不可能的,我来跟大家说说设定的问题。
你们看啊,姬松,字容川,这个名加字连起来读的时候,难道没让大家想到一种食物吗?
对,就是姬松茸。
有哪一个厨子能拒绝姬松茸?!阿宁也不能啊!
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